Punainen tomaatti - vain terveyttä, vihreä tomaatti - ei välttämättä
Herkullisilla punaisilla tomaateilla on monia amatöörejä ja monia käyttötarkoituksia. Ne ovat ihanteellinen lisä salaatteihin, salaatteihin ja voileipiin sekä keittoihin ja lounasruokiin. Ne ovat myös erinomainen säilykkeiden raaka-aine. Kypsät hedelmät sisältävät runsaasti mineraalisuoloja, vitamiineja ja muita arvokkaita ravintoaineita, minkä vuoksi ne ovat tärkeä osa ruokavaliota.
Vihreiden tomaattien kanssa tilanne on hieman erilainen. Kypsymättömät hedelmät sisältävät myrkkyjä, pääasiassa solaniinia ja alkaloideja (esim. tomaattia), jotka liiallisena nautittuna voivat johtaa vakaviin ruokamyrkytyksiin, hermostoon ja verenkiertoelimistön häiriöihin ja äärimmäisissä tapauksissa jopa kuolemaan.
Vaikka vaarallisimmat yhdisteet (pääasiassa solaniini) löytyvät vihreistä perunoista ja niiden versoista sekä tomaatin vihreistä osista (lehdet, varsi), myös vihreissä, kypsymättömissä hedelmissä on niitä melko paljon.
Vihreitä tomaatteja keittiössä
Kulutukseensa liittyvästä riskistä huolimatta vihreät tomaatit löytävät kannattajansa ja yhä useammin tiensä pöytiimme. Aiemmin niitä käytettiin keittiössä lähinnä säästämisen takia, koska oli sääli heittää roskiin tomaatit, jotka eivät kauden lopussa kyenneet kypsymään, joten niistä alettiin valmistaa säilykkeitä tai salaatteja.
Usko, että ne muuttuvat turvallisiksi käsittelyn jälkeen, ei kuitenkaan ole perusteltua, koska kypsymättömien hedelmien sisältämät myrkyt eivät hajoa helposti esim. korkean lämpötilan vaikutuksesta.
Nykyään vihreät tomaattiruoat kuitenkin kiehtovat meitä yhä enemmän ja haluaisimme kokeilla niitä yhä useammin. Muodista tuli muun muassa seuraavat:
- paistetut vihreät tomaatit - kuumaa pippuria ja valkosipulia lisättynä, paistettu hitaalla tulella säilykettä varten, samoin kuin säilykkeitä,
- vihreä tomaattisalaatti suolakurkissa - vihreät tomaatit sipulien ja porkkanoiden kera kaadetaan etikkaan, veteen, sokeriin ja mausteisiin perustuvalla marinadilla, esim. maustepippuri, laakerinlehdet, pippurit,
- vihreät marinoidut tomaatit - pienet, vihreät marinoidut tomaatit, joihin on lisätty tilliä, valkosipulia ja piparjuurta.
Vihreät tomaattiviipaleet kananmunalla ja korppujauhoilla päällystettyinä ja sitten paistettu à'la porsaankyljys ovat myös varsin mielenkiintoisia.
Syödä vai olla syömättä?
Vihreät tomaatit näyttävät monille meistä erittäin houkuttelevilta, vaikka niitä on vaikea pitää terveinä ja täysin turvallisina. Vaikka osa salaattia heidän osallistumisellaan, muutama viipale säilörehua tai vihanneksia päivälliselle ei saisi vahingoittaa ketään, mutta kypsymättömien tomaattien liian usein syöminen voi olla vaarallista.
Koska ihmiset kaikkialla maailmassa haluavat kuitenkin kokeilla ruokaa, kurottaen usein myrkyllisiksi tai myrkyllisiksi katsottuja tuotteita, kasveja tai eläimiä, jokaisen vihreiden tomaattien ystävän on vastattava itse kysymykseen, kannattaako niitä kokeilla ja kannattaako niiden maku kompensoi mahdollisia ruoansulatuskanavan ongelmia.
Kypsät vihreät tomaatit – on lajikkeita
Jos emme kuitenkaan halua riskeerata terveysongelmia, ja samalla haaveilemme vihreästä tomaatista lautasella, hyödynnetään kasvattajia, jotka täyttivät odotuksemme ja loivat useita vihreitä tomaatteja. Niiden hedelmät pysyvät vihreinä kypsänä, mutta koska ne korjataan täysikypsinä, ne eivät enää uhkaa meitä. Vihreiden tomaattien mielenkiintoisimpia lajikkeita ovat:
- " Green Zebra" - jauhettu, voimakkaasti kasvava lajike melko suurilla, pyöreillä, tummanvihreillä hedelmillä, peitetty lukuisilla kirkkailla tai keltaisilla raidoilla,
- „Absintti - nopeasti kasvava, korkea lajike, soveltuu viljelyyn maassa ja peiton alla, erittäin suuria, vihreitä hedelmiä, joiden kuoressa on herkkä keltaoranssi poskipuna,
- „Malachitowa Szkatułka" - hyvin varhainen, korkea lajike, joka tuottaa suuria hedelmiä, joissa on vihreä liha ja vihreä kuori, jota peittää vaaleankeltainen poskipuna,
- " Cherokee Green Pear" - nopeasti kasvava lajike, joka vaatii pinoamista, tuottaa mielenkiintoisia päärynän muotoisia hedelmiä, joissa on vihreä liha ja vihreä-keltainen kuori,
- " Green Sausage" - erittäin mielenkiintoinen, korkea lajike, jossa on pullistuneet, voimakkaasti pitkänomaiset hedelmät, vihreä liha, vihreä kuori keltaisilla raidoilla.
