Carobin ura on hämmästyttävä - kasvi, jota ei juurikaan liitetä nimeen, seuraa meitä jokapäiväisessä elämässä - osasta jogurttia sormuksen jaloon painoon. Tapaa tämä mielenkiintoinen kasvi.
Johanneksenleipäpalot sisältävät siemeniä. Niissä on monia arvokkaita ainesosia, ja ne on valmistettu mm. johanneksenleipäjauho - suosittu elintarvikelisäaine. Johanneksenleipä tai johanneksenleipäpuu kasvaa Välimeren alueella. Sitä on käytetty vuosituhansien ajan. Johanneksenlehden lehdet ovat ikivihreitä, ne putoavat osittain heinäkuussa. Vaikeissa olosuhteissa johanneksenleipä muuttuu kääpiöiseksi ja näkyy pensaana. Johanneksenleipäsiementen paino on vakio ja sama - 0,2 g. Niitä käytettiin jalokivien ja kullan punnitsemiseen. Tästä tulee "karaatin" nimi ja paino.
Johanneksenleipäpuu tai johanneksenleipäpuu
Johanneksenleipäpuu kasvaa pääasiassa Välimerellä. Se tunnetaan useilla nimillä - sen puolalainen kasvitieteellinen nimi on johanneksenleipäpuu. Mutta käytetään myös latinalaisen nimen polonoitua versiota - ceratonia (mistä Ceratonia siliqua).
Kuitenkin ehkä suosituin nimi, se on johanneksenleipäon lainaus englantilaisesta johanneksenleipäpuusta (tämä puolestaan tulee arabian kielestä). Ja vielä on johanneksenleipätai johanneksenleipäpuu.
Sekaannus nimen kanssa on huomattava, mutta johanneksenleipäominaisuudet ja -käyttö ovat edelleen yllättäviä. Luultavasti monet meistä eivät yhdistä tätä kasvia, mutta kuitenkin käsittelemme sen siemeniä hyvin usein, eri tilanteissa. Ensimmäiset asiat ensin.
Johanneksenleipäpuu
Johanneksenleipäpuu on puu, joka voi saavuttaa melko suuren koon (jopa 15 m), mutta vaikeammissa olosuhteissa se löytyy myös pensaana. Se liittyy leveisiin papuihin. Se kasvaa koko Välimerellä ja Lähi -idässä, missä sitä on käytetty vuosituhansien ajan.
Puilla on tyypillinen hiutaleinen kuori. Johanneksenlehden lehdet ovat melko paksuja, nahkaisia ja koostuvat 5–9 lehtisestä. Ne pysyvät puussa ympäri vuoden, ja ne korvataan osittain kahden vuoden välein (jotkut heistä putoavat heinäkuussa ja kasvavat takaisin keväällä; jos törmäät johanneksenleipäpuuhiin kesäloman aikana, voit odottaa pudonneen lehden mattoa puu). Kukat eivät ole kovin koristeellisia.
Mutta johanneksenleipäpuu on kuuluisa pääasiassa runsaista, nahkaisista paloistaan. Palot voivat olla jopa 20 cm pitkiä. Ensimmäiset ovat vihreitä, mutta muuttuvat tummanruskeiksi kypsyessään. Palkojen sisäpuoli on täynnä massaa ja piilottaa pieniä mutta erittäin hyödyllisiä siemeniä.
Tällä hetkellä johanneksenleipäpuuta kasvatetaan myös istutuksilla - Espanja on suurin tuottaja.
Johanneksen terveysominaisuudet
Johanneksenlehden siemenet ovat erittäin makeita, mutta sisältävät vähän rasvaa. Toisaalta ne ovat runsaasti kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja ne sisältävät myös rautaa. Lisäksi B -vitamiinit ja muut (A- ja D -vitamiinit), pektiinit ja tanniinit sekä voi- ja gallushappo.
Johanneksenleipä parantaa ruoansulatusta, sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia ja se auttaa säätelemään kolesterolitasoja. Sillä on myös antiviraalisia ja antibakteerisia ominaisuuksia. Se auttaa myös astman hoidossa (sillä on ekspektoiva vaikutus).
Kattava johanneksen käyttö
Karob on kirjoitettu Raamattuun. Sen tunsivat myös muinaiset sumerit, egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset, eikä se menettänyt merkitystään ajan myötä.
Jauhot valmistetaan johanneksenleipäsiemenistä, ja makea melassi on valmistettu lihasta ja paloista. Niillä on laajempi käyttö, kuten alla käsitellään. Johanneksenleipästä valmistettiin myös makeaa juomaa (joka toimii lähes kuin luonnollinen energia) ja lukuisia makeisia, mm Kroatiassa siitä tehdään liköörejä.
Johanneksenleipäpuuta käytettiin paitsi ruokaan - sitä käytettiin selluloosan saamiseen, nyt sitä käytetään myös liimojen ja pesuaineiden valmistukseen. Lisäksi alueilla, joilla johanneksenleipä kasvaa villinä, sitä on perinteisesti käytetty eläinten rehuna.
Johanneksenleipä kaakaon sijasta
Koostumuksen lisäksi johanneksenleipä etuna on sen maku - se muistuttaa makeaa kaakaota. Siksi johanneksenleipää käytetään kaakaon korvikkeena mm. suklaan valmistuksessa. Ravitsemusasiantuntijat pitävät sitä paljon terveempänä kuin kaakao (se ei sisällä stimuloivaa kofeiinia ja teobromiinia tai oksaalihappoa, joka vaikuttaa kalsiumin imeytymiseen).
Johanneksenleipä on myös paljon vähemmän kaloreita kuin kaakaopavut (se sisältää paljon vähemmän rasvaa). Toisin kuin kaakao, johanneksenleipä ei aiheuta allergisia reaktioita.
Johanneksenleipäpapu - varsin terve E.
Vaikka et ole houkutellut johanneksenleipä suklaata kaakaon sijasta, olet todennäköisesti syönyt sitä joka tapauksessa. Jauhettu ja kuivattu johanneksenleipä on … johanneksenleipäpuun purukumi - yksi elintarvikkeiden valmistuksessa yleisimmin käytetyistä sakeutus- ja hyytelöimisaineista. Se on merkitty E410 (tunnetaan myös nimellä johanneksenleipäkumi).
Siihen lisätään mm. jogurtille, kermalle, jäätelölle, makeispinnoitteille, hilloille, marmeladeille ja hyytelöille. Katso äskettäin ostettujen tuotteiden pakkauksia - varmasti yhdessä niistä on johanneksenleipäpuukumia.
Kuten näette, kaikki "E" eivät ole huonoja, koska johanneksenleipäjauho säilyttää ravintoarvonsa. Joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, vaikka mitä lyhyempi tietyn tuotteen ainesosaluettelo on, sitä parempi.
Johanneksenlehden siemeniä tai karaatteja
Jotkut kasvit ovat niin arvokkaita, että ne ovat kullan arvoisia (kuten sahrami). Samaan aikaan johanneksenleipäsiemenistä on tullut … koruja. Tästä on peräisin johanneksenleipäsiemenet karaattia, joka on kullan ja jalokivien mittayksikkö.
Johanneksenleipäsiemenet erottuvat siitä, että niillä on melko säännöllinen muoto ja ennen kaikkea erittäin kiinteä massa - kukin niistä painaa 0,2 grammaa. Tätä havaintoa käyttivät muinaiset Lähi -idän kauppiaat, jotka toivat jalokiviä ja kultaa Eurooppaan. Näkymättömistä siemenistä on tullut täydellinen paino kalliille kiville ja metalleille.