Kardemumma on yksi vanhimmista mausteista, ei erityisen suosittu Puolassa. Ja siitä kannattaa kiinnostua, koska sillä on mielenkiintoinen maku ja aromi, ja lisäksi kardemummalla on myös parantavia ominaisuuksia.
Mitä kardemumman lajikkeita käytetään
Kardemummin kotimaa on Aasia - mm. Intiassa, Kiinassa ja Ceylonissa, minkä vuoksi sitä käytetään useimmiten näissä maissa. Kardemumma on inkiväärin läheinen sukulainen, mutta sen hyödyllinen osa ei ole juuret, vaan siemenet. Melko suuret, kapeat, ruskeanvihreät, pitkittäin rypytetyt, jäykät ihon peitossa, niillä on hyvin ominainen, voimakas, mausteinen maku ja aromi.
Arvokkaimmat tulevat Malabar -kardemumma (kutsutaan myös vihreäksi)mutta voit myös löytää siemeniä kaupasta
- musta kardemumma (pienemmät, tummemmat siemenet, joilla on hartsimaisempi ja terävämpi maku) tai
- kardemumma granum paradisi (siementen maku muistuttaa pippuria). Vaikka kardemumma ei ole maassamme kovin suosittu, siitä kannattaa olla kiinnostunut, koska se on mielenkiintoinen ja aromaattinen mauste.
Kardemumma keittiössä - makea ja mausteinen
Vihreä kardemumma maistuu parhaiten teen, kahvin tai suklaan lisänä, mutta sitä voidaan käyttää myös hiivakakkujen, piparkakkujen, omenapiirakoiden, muffinsien, hedelmä jälkiruokien ja moussien, hillojen, riisivanukkaiden, maitokeittojen, pannukakkujen, salaattien, munakkaiden, kompottien maustamiseen , liköörit, liköörit ja jopa piirakat, pilaf, makkarat ja suolakurkku.
Mausteisten tai illallisruokien (esim. Patojen, mausteisen riisin, kanan curryn, risoton) maustamiseen se on myös täydellinen musta kardemummajolla on selkeämpi ja mausteisempi maku. Kardemumma kuuluu myös useimpiin itämaisiin mausteseoksiin (esim. Curry, garam masala), joita käytetään pääasiassa itämaisen keittiön maustamiseen. Kaupoista löydät myös kardemummaa uutteen muodossa, joka on lisä teetä, kahvia tai muita juomia varten.
Osta kardemummaa jyvinä, älä jauheena
Kun käytät kardemummaa keittiössä, meidän on kuitenkin muistettava käyttää sitä maltillisesti, koska sen maku ja aromi voivat hallita koko ruokaa. Haudutetuille tai paistetuille astioille se on lisättävä kypsennyksen alussa, minkä ansiosta se voi kehittää makuaan (erityisesti mustaa kardemummaa).
Kun ostat kardemummaa, muista myös valita mauste täysjyvätuotteina. Meille tulee hiukan vaivaa jauhaa ne tai jauhaa ne jauheeksi, mutta ne ovat varmasti paljon aromaattisempia kuin jauhemaiset valmiit siemenet (jauhettuina siemenet menettävät nopeasti arominsa).
Koko kardemumma on kalliimpaa kuin jauhemainen kardemumma, mutta se on aromaattisempaa ja kestävämpää, joten se on kannattava investointi. On myös syytä tarkastella lähemmin siemeniä, koska yksittäisillä lajeilla on hieman erilainen ulkonäkö ja maku.
Kardemumman parantavat ominaisuudet: lämmittelyyn, ruoansulatukseen, vilustumiseen ja muuhun
Kardemumma on ensisijaisesti erinomainen, aromaattinen itämainen mauste, mutta sen siemenillä on myös parantavia ominaisuuksia.
Kardemummasiemenet sisältävät sellaisia aineita kuin: eteeriset öljyt, hartsit, limoneeni, terpinene ja tärkkelys, jotka ovat pääasiassa lämmittävä, stimuloiva ja masennuslääkesamoin huono suorituskyky antibakteerinen ja antiviraalinen. Ne myös parantavat ruoansulatusta ja stimuloivat ruokahalua.
Kardemummaa suositellaan useimmiten ihmisille, joilla on ruoansulatushäiriöitä (se rauhoittaa närästystä, estää ilmavaivoja, stimuloi ruoansulatusta, ehkäisee pahoinvointia), mutta sitä käytetään myös tehohoitona (sitä pidetään aphrodisiacina). Hitaasti pureskeltavat kardemummasiemenet auttavat myös torjumaan pahanhajuista hengitystä ja virkistävät hengitystä.
Selitämme: Mitkä ovat kalkin ominaisuudet ja vitamiinit ja miten sitä käytetään
Vahvistaa kardemummaa infektioita vastaan
Kardemumma voi olla hyödyllinen myös flunssan ja flunssan torjunnassa. Yhdistettynä inkivääriviipaleisiin, ripaus kanelia, kurkumaa ja jauhettuja neilikoita, kiehuvan veden kaatamisen ja haudutuksen jälkeen se on erinomainen vahvistava aine ja rauhoittaa infektio -oireita (jäähdytyksen jälkeen infuusiota voidaan lisäksi makeuttaa hunajalla).
Kardemumma lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään useimmiten infuusion muodossa (jauhetut jyvät, jotka on kaadettu kiehuvalla vedellä), mutta voimme myös hyödyntää sen ominaisuuksia käyttämällä kardemummaan perustuvia ravintolisiä (esim. Kardemummauute, kardemummaöljy, lämmittävä voide kardemumma).
Kardemumma tuoksuu ja kiinteyttää ihoa
Kardemumma löytyy myös joistakin kosmetiikoista, jotka kiinteyttävät ja parantavat ihon ulkonäköä (esim. Suihkugeelit, kiertävät kylpyöljyt, kuorinnat, kiinteyttävät voiteet ja vartalovoiteet). Kauniin tuoksunsa vuoksi kardemummaöljyä käytetään myös hajusteollisuudessa.