Ainekset:
- Ankka,
- öljy,
- lasillinen kuivaa valkoviiniä,
- pippuria, paprikaa, rosmariinia, neilikkaa.
kastike:
- ½ kg omenoita
- ½ karpalot mausteilla lihalle,
- 2-3 ruokalusikallista piparjuurta,
- suolaa, pippuria ja sitruunamehua maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Pese koko ankka, kuivaa se ja hiero se marinaadilla oliiviöljystä, viinistä ja mausteista (ilman suolaa) ja jätä sitten yön yli jääkaappiin. Paista ankka seuraavana päivänä 60-80 minuuttia, ripottele se vedellä ja viinillä ja sitten paahtamisen aikana valmistetulla kastikkeella. Tänä aikana kuorimme omenat ja jaamme ne paloiksi ilman siemeniä. Paahdettavaan ankkakastikkeeseen lisää omenoita, karpaloita, piparjuurta ja hauduta koko kypsäksi, mausta makusi mukaan. Kuuma ja jaettu ankka tarjoillaan mausteisella karpalokastikkeella.