Tekee 4 annosta:
- muutama kourallinen rucolan lehtiä,
- 1/2 kg perunaa,
- 1 l kasvislientä,
- 50 ml kermaa,
- maustepippuria, laakerinlehteä, suolaa ja pippuria maun mukaan,
- muutama ruokalusikallinen raastettua parmesaania ja cashewpähkinöitä ripottele keiton päälle.
Valmistusmenetelmä:
Keitä kasvisliemessä kuoritut perunat. Puhdista ja pese rucola huolellisesti. Sekoita keitetyt perunat liemen ja raketin kanssa ja kaada sitten koko kattilaan. Yhdistä kermainen keitto kerman kanssa ja hauduta se laakerinlehdellä ja muutamalla maustepippurilla. Älä kokkaa! Mausta valmis perunakerma rakettisalaatilla suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Kaada lautasille tai liemiin ja tarjoile raastetulla parmesanilla ja hienonnetulla cashewpähkinällä ripoteltuna.