Tyrni -marjat ovat happamia ja melko hapokas. Jos kuitenkin keräämme ne pakkasen jälkeen tai ennen käsittelyä, laitamme ne pakastimeen, niistä tulee makeita.
Tämä saattaa yllättää monia ihmisiä, mutta tyrnimarjojen C -vitamiinipitoisuus on kymmenen kertaa suurempi kuin sitrushedelmissä. On syytä tietää, että se ei hajoa lämpökäsittelyn aikana, toisin kuin muiden hedelmien kanssa, koska tyrnissä ei ole entsyymejä, jotka hajottavat tämän vitamiinin. Niitä ovat myös antosyaanit, karotenoidit, kuitu, E-, F-, K-, P -vitamiinit, foolihappo, provitamiinit A ja D, flavonoidit, tanniinit, mangaani, rauta ja boori. Tämä usein aliarvioitu kasvi on myös runsas B12 -vitamiinin lähde, jota kasveissa esiintyy harvoin. Tyrni -marjat sisältävät runsaasti pektiiniä, jonka isoäitimme tiesivät hyvin ja käyttivät niitä hillojen, mehujen ja tinktuurien valmistukseen. Arvokkain on kuitenkin tyrniöljy, jolla on parantavia ominaisuuksia.
Ainekset:
- 1 kg tyrni marjoja,
- 1 kg sokeria,
- 1 ja ½ l 96% alkoholia.
Valmistusmenetelmä:
Tyrni marjat kerätään syyskuusta joulukuuhun, mieluiten pakkasen jälkeen. Poimi appelsiinimarjat, pese ne ja heitä ne silppuriin. Liuota puolet sokerista hengessä ja kaada se hedelmien päälle. Käännä gąsiorek tiukalle ja laita sivuun lämpimään ja pimeään paikkaan 3-4 kuukaudeksi. Tämän ajan kuluttua dekantoi tinktuura ja peitä hedelmät lopulla sokerilla ja jätä sivuun vielä 3-4 viikkoa. Tänä aikana sokerin pitäisi liueta ja sulautua hedelmämehun kanssa. Suodata tällä tavalla saatu siirappi ja yhdistä se muuhun tinktuuraan, jätä sitten suolaan 2-3 päiväksi ja kaada se sitten pulloihin. Tyrni-tinktuura kypsyy 5-6 kuukautta täydellisen maun ja rubiinin värin saamiseksi.