Lehtopavut ovat hieman kiistanalainen palkokasvi. Vaikka se voi aiheuttaa kaasua ja haistaa pahalta ruoanlaitossa, on vaikea kieltää sen ravitsemuksellista ja jopa lääkinnällistä arvoa. Se oli aiemmin yksinkertaisten, puhdistamattomien ruokien ainesosa. Nykyään se on osa hienostuneita ruokia, salaatteja ja levitteitä.
Lehtopavujen alkuperää ei ole täysin määritelty. Ainoa tiedossa oleva asia on, että se tiedettiin jo antiikin aikana. Hän on esittänyt mm. Lähi -idässä ja Välimerellä. Lehtopavut ovat tällä hetkellä suosittuja sekä Euroopassa että monissa muissa maailman maissa.
Se on erinomainen lisä kasvisruokavalioon, koska sen siemenet sisältävät suuria määriä proteiinia, jolla on melko korkea biologinen arvo (korvaamalla lihasta peräisin oleva proteiini).
Kuitenkin yhä useammin sitä syövät paitsi kasvissyöjät. Lähes kaikki hakevat innokkaasti leveitä papuja - varsinkin kesäkaudella, jolloin vihanneskojuissa on runsaasti tuoreita siemeniä. Tämä ns. Maistuu parhaalta. ensimmäinen, mutta kannattaa myös syödä jokainen seuraava ja jopa jäädytetty.
Leveiden papujen ravitsemukselliset ominaisuudet
Lehtopavut ovat ravitsevia, mutta suhteellisen vähäkalorisia (88 kcal 100 grammassa). Tämän kasviksen siemenet tarjoavat kehollemme suuren määrän proteiinia ja ravintokuitua. Lisäksi lehtipavut sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää merkittäviä määriä rautaa, magnesiumia, kuparia ja foolihappoa (kourallinen raakoja pavuja on yli 30% folaatin päivittäisestä annoksesta). Lisäksi löydät B -vitamiineja (tiamiini, riboflaviini, B12 -vitamiini) ja K -vitamiinia.
Kulutetut pavut tarjoavat täyteyden tunteen pitkään, joten ne täydentävät hyvin kaikkia laihdutusruokavalioita. Älä kuitenkaan liioittele leveiden papujen määrää.
Leveät pavut - parantavia ominaisuuksia
Aiemmin leveitä papuja pidettiin vihanneksina, jotka olivat hyödyllisiä vaikeasti paranevien haavojen hoidossa, auttaen torjumaan haavaumia ja muita ihovaurioita. Nyt tiedetään varmasti, että lehtisiementen syöminen on suositeltavaa myös monissa muissa tapauksissa.
Lehtopavujen korkea kuitupitoisuus säätelee suolistoa ja puhdistaa ne myrkkyistä (esim. Raskasmetallit). Kaikki tämä estää syöpäsolujen kehittymistä ja suojaa tehokkaasti ruoansulatusjärjestelmää.
Leveiden papujen foolihapolla on myös merkittävä rooli terapeuttisessa mielessä. Yhdessä raudan ja B12 -vitamiinin kanssa se osallistuu aktiivisesti hematopoieettisiin prosesseihin (ehkäisee ja hoitaa anemiaa) ja vaikuttaa myönteisesti koko verenkiertojärjestelmään (vähentää vaarallisen homokysteiinin pitoisuutta).
On myös syytä tietää, että jotkut Parkinsonin taudin torjumiseen käytettävät lääkkeet valmistetaan lehtipapujen perusteella. Tämä vihannes on luonnollinen neurotransmitterin lähde, joka vastaa impulssien lähettämisestä hermosolujen välillä (levodopa).
Voiko leveät pavut vahingoittaa?
Jos syödään liikaa, leveät pavut (kuten kaikki muut palkokasvit) voivat aiheuttaa kaasua, kaasua ja muita ruoansulatusongelmia. Se ei kuitenkaan tarkoita, etteivät terveet ihmiset saisi syödä sitä. Sinun tarvitsee vain käyttää tervettä järkeä ja jakaa pavut oikealla tavalla. Kourallinen siemeniä ei varmasti vahingoita ketään.
On kuitenkin tiettyjä ihmisryhmiä, joiden tulisi välttää leveitä papuja. Se kärsii ensisijaisesti favismista (ns. Paputauti). Tämä sairaus on geneettisesti määrätty ja liittyy G6PD -entsyymin puutteeseen. Näillä potilailla leveät pavut voivat ilmeisesti aiheuttaa allergisia reaktioita.
Muita potilaita, joilla on vasta -aiheita syödä leveitä papuja, ovat kihti. Tässä tapauksessa leveät pavut voivat aiheuttaa komplikaatioita esimerkiksi munuaiskivien muodossa.
Lehtopavut eivät myöskään ole parhaita ihmisille, joilla on minkäänlaisia ruoansulatuskanavan ongelmia. Syyt on jo mainittu edellä, mutta on syytä muistaa, että sitä on vaikea sulattaa ja se voi aiheuttaa kaasua, kaasua, närästystä ja muita vaivoja.
Useimmiten leveät pavut ostetaan kuorittuna. Riittää, kun pese se ja keitä se höyryssä tai vedessä.
Kuinka valmistaa leveitä papuja?
Nuoret ja kiinteät pavut voidaan syödä raakana (kun iho on vielä pehmeä). Silloin vihannes säilyttää suurimman määrän hyviä ravintoaineita. On kuitenkin myös muistettava, että raa'at siemenet ovat vaikeimmin sulattavia. Siksi leveitä papuja syödään kypsennettyinä paljon useammin. Se voidaan tehdä höyryssä tai perinteisesti - vedessä.
Parhaat pavut ovat tummanvihreitä, niillä on mukava, raikas tuoksu ja sileä iho ilman tahroja ja värimuutoksia. Tietenkin ne on pestävä perusteellisesti ennen ruoanlaittoa.
Laita sitten pavut kattilaan ja kaada kylmä vesi päälle. Vettä tulisi olla vähintään kaksi kertaa enemmän kuin leveitä papuja. Lisää kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa veteen vain vähän sokeria (noin 1 rkl). Toisaalta suolaa lisätään kypsennyksen lopussa, jotta leveät pavut eivät kovettu.
Voit myös lisätä tilliä, laakerinlehteä, valkosipulinkynttä ja muita mausteita kiehuvaan leveään papuun. Tämä rikastuttaa tämän vihanneksen makua. Nuoret jyvät keitetään yleensä noin 15 minuuttia, kun taas vanhemmat jyvät vaativat pidemmän kypsennyksen.
Lääke kaasulle syväpavujen syömisen jälkeen
Kaikki eivät tiedä, että epämiellyttävä raskauden ja ilmavaivojen tunne leveiden papujen syömisen jälkeen voidaan estää. Eikä käytettävissä olevien farmaseuttisten valmisteiden avulla. Sinun tarvitsee vain liottaa pavut kuumassa vedessä noin 1 tunti ennen kypsennystä. Kaada sitten tämä vesi pois ja kaada sen päälle tuoreita siemeniä. Keitämme vakiona, suolaten kiehuvaa vettä vasta kypsennyksen lopussa.
Herkullisia ruokia ja välipaloja leveillä papuilla
Lehtopavujen kulinaariseen käyttöön on monia tapoja, ja kaikki riippuu luovuudestamme. Alla kuitenkin esittelemme esimerkkejä herkkujen resepteistä leveillä papuilla.
Resepti leveille papuille ja ricotta -salaatille
Ainekset:
- 2 kuppia keitettyjä ja kuorittuja leveitä papuja;
- 1 paketti ricottajuustoa;
- kourallinen rucolaa;
- 1 valkosipulinkynsi,
- muutama lehti tuoretta minttua;
- ½ sitruunamehua;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
Keitä leveät pavut pehmeiksi, kuori ja jäähdytä. Ripottele sitruunamehulla. Purista valkosipuli puristimen läpi ja lisää lehtipavuihin. Heitämme myös mintunlehtiä, mausta kokonaisuus suolalla ja pippurilla. Me sekoitamme. Laita raketti päälle, ripottele salaatti murskatulle ricottalle. Vaihtoehtoisesti kaada oliiviöljyä.
Leveä papukerma keitto resepti
Ainekset:
- ½ kg leveitä papuja;
- ¼ kg perunaa;
- 2 purjoa;
- 1 sipuli;
- 1 litra lientä (liha tai vihannes);
- 20 g voita;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- ½ lasillista maitoa;
- vihreät (hienonnettu persilja ja ruohosipuli).
Valmistautuminen:
Keitä leveät pavut pehmeiksi ja kuori ne. Sulata voi kattilassa ja paista hienonnettu sipuli sen päälle. Lisää sitten viipaloitu purjo (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat) ja kuutioitu peruna kattilaan. Paista kasviksia muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Kaada liemi paistettujen vihannesten joukkoon ja kiehauta. Lisää juuri pavut ennen keittämisen päättymistä. Lisää maito ja oliiviöljy keitettyjen aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ripottele keitto hienonnetuilla vihreillä. Tarjoile valkosipulin krutonkien kanssa.
Resepti pastaa kanaa ja leveitä papuja
Ainesosat:
- 30 grammaa nauhanuudeleita;
- 1 kaksinkertainen kanafilee;
- ½ kg leveitä papuja;
- 300 ml paksu kerma;
- 3 rkl raastettua parmesanjuustoa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- Öljy;
- persilja;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
Keitä pasta suolatussa vedessä puolikovaksi. Keitä leveät pavut ja kuori ne. Pilko liha ja paista öljyssä. Laita valkosipuli siihen. Lisää pasta ja leveät pavut kattilaan paistetun kanan kanssa. Sekoita kaikki. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää lopuksi kerma. Ripottele raastetulle parmesanjuustolle ja hienonnetulle persiljalle juuri ennen tarjoilua.
Nauti ateriastasi!
Lue myös: Miksi kirsikoita kannattaa syödä ja mitä erikoisuuksia niistä tehdä