Resepti tulee Bernd Armbrustin kirjasta "Brot". Sieltä löydät monia mielenkiintoisia makean ja kuivan leivän reseptejä. Valitettavasti en ole löytänyt sen käännöstä mistään ja kirjan alkuperäinen versio julkaistiin saksaksi.
Ainekset leivälle isolle kakkuvuoalle:
- 500 g vehnäjauhoja,
- 175 ml haaleaa vettä,
- 20 g tuoretta hiivaa,
- 2 munaa,
- 50 g kermaa,
- 75 g voita
- 100 g sokeria,
- 100 g saksanpähkinöitä, karkeasti hienonnettu ja paahdettu kuivalla paistinpannulla,
- 2 kypsiä päärynöitä, kuutioiksi,
- 1/2 rkl kanelia
- 1 vaniljatanko
- 1 tl suolaa
- Kurpitsan, auringonkukan tai seesaminsiemeniä ripottelemaan.
Valmistusmenetelmä:
Liuota hiiva haaleaan veteen, lisää niihin munat, kerma ja sokeri, sekoita kaikki ainekset keskenään. Siitä hetkestä lähtien vaivaamme taikinan käsin. Lisää erissä jauhot, voi, kaneli, vaniljasiemenet ja suola nestemäisiin aineisiin ja vaivaa niitä perusteellisesti noin 4-6 minuuttia. Lisää lopuksi pähkinät ja kuutioidut päärynät taikinaan.
Laita taikina leivinpöydälle tai jauhotetulle keittiötasolle ja anna sen nousta liinalla peitettynä noin 30 minuutiksi. Odottaessasi sinun täytyy taittaa taikina puoliksi useita kertoja ja vaivaa sitä varovasti, jotta saat leivän kuplamaisen rakenteen. Tänä aikana taikinan tulee kaksinkertaistua, mutta jos se on viileää, odota hieman kauemmin.
Kun taikina kohoaa, muotoile lieriömäinen leipä ja laita se voideltuun pitkänomaiseen kakkuvuokaan. Voitele leivän yläosa haarukalla munanvalkuaisella ja ripottele päälle kaikki jyvät. Taikina peitetään liinalla, anna sen nousta uudelleen noin 25 minuuttia ja paista sitten 220 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 45 minuuttia. Voit estää leivän palamisen peittämällä sen alumiinifoliolla. Ota leipä paistamisen jälkeen muotista ja jäähdytä se.