Kikherneet ovat maukkaita ja terveellisiä palkokasveja, joista kannattaa todella kiinnostua. Kirjoitamme sen ominaisuuksista ja sovelluksesta sekä kikherneiden kasvattamisesta.
Kikherneet yhtä vanha kuin maatalous
Kikherneet tulivat Puolaan suhteellisen äskettäin, emmekä usein osaa käyttää sitä, mutta se ei kuitenkaan ole mikään "muodikas keksintö". Kikherne (Cicer arietinum) on yksi ensimmäisistä kasveista, joita ihmiset alkoivat viljellä. Sitä viljeltiin Lähi -idässä noin 10 500 vuotta sitten - ensimmäisten jyvien ja muutamien muiden palkokasvien ohella. Antiikin aikana se oli tärkeä osa kreikkalaisten ja roomalaisten sekä muiden Välimeren ja Länsi -Aasian rannoilla asuvien kansojen ruokavaliota. Se mainitaan myös Raamatussa.
Kikherneen jyvät muistuttavat herneitä, mutta eivät ole pyöreitä. Kypsät ja kuivatut kikherneet ovat yleisimpiä myytävänä, mutta voit käyttää myös kypsiä siemeniä.
Kikherneet tarvitsevat aurinkoisen paikan sekä hedelmällisen ja hyvin valutetun maan.
Kikherneet ovat erittäin ravitsevia ja niitä voi syödä salaatteina, patoina, keittoina tai tehdä niistä leikkeleitä, pastaa tai pastaa.
Kikherneet ovat yksi ensimmäisistä viljellyistä kasveista. Se on ollut vuosituhansien ajan tärkeä osa ruokavaliota, etenkin Välimeren ja Länsi -Aasian (mutta ei vain) rantojen asukkaiden keskuudessa.
Suosittelemme artikkeleitaSe on luultavasti kikherneistä - ciceristä - Ciceron perheen lempinimi, yksi kuuluisimmista roomalaisista puhujista (yhdellä hänen esi -isistään oli kuulemma kikherneen muotoinen syylä kasvoillaan). Kikherneiden suosio ei vähentynyt varhaisella keskiajalla. Se kirjattiin väestönlaskennassa Kaarle Suuren ajoilta (noin 800) - sitä piti viljellä kaikilla hänen valtakuntansa tiloilla, jotka kattoivat lähes puolet Euroopasta. Neljästoista vuosisadalla se mainitaan esimerkiksi englanninkielisissä sanakirjoissa.
Kikherneet ovat edelleen erittäin suosittuja maissa, kuten Etelä -Euroopassa, Lähi -idässä ja osassa Aasiaa (esim. Intia). Sitä kasvatetaan myös muualla maailmassa.
Kikherneitä kutsutaan kikherneiksi
Kikherneet ovat palkokasveja ja liittyvät läheisesti leveisiin papuihin. Se on yksivuotinen kasvi, jonka lehdet ovat sammalta. Se kasvaa jopa 50-70 cm (joskus 1 m). Useimmiten siinä on valkoisia kukkia, joissa on vaaleanpunaiset, siniset tai violetit suonet. Palot sisältävät vain 2-3 jyviä. Ne muistuttavat herneitä, mutta eivät ole pallomaisia, mutta niillä on pieni "piste" toisella puolella.
Kikherneitä kutsutaan yleisesti kikherneiksi, mutta on syytä tietää, jälkimmäinen nimi kuuluu virallisesti toiselle kasville (latinaksi. Koronilla). Kikherneitä löytyy myös nimellä "kikherneet". Kikherneillä on useita lajikkeita - Puolassa yleisimmät ovat "kabuli", jossa on vaaleita jyviä, hieman suurempia kuin herneet.
Kikherneet keittiössä - ominaisuudet ja edut
Keittoon kannattaa tuoda kikherneitä sen miellyttävän, pähkinäisen maun vuoksi. Mutta tämä ei ole kikherneiden ainoa etu. Se on myös erittäin ravitsevaa. Se sisältää pääasiassa proteiinia, mutta myös kuituja, fosforia, rautaa, magnesiumia ja B2 -vitamiineja (riboflaviini) ja B6. Tämän ansiosta kahviherneiden syöminen, mm. säätelee verenpainetta, alentaa "huonon" kolesterolin tasoa, vahvistaa verenkiertojärjestelmää ja tukee laihtumista. Kikherneillä on myös suotuisa glykeeminen indeksi ja ne ovat tietysti gluteenittomia.
On kuitenkin muistettava, että kikherneet, kuten useimmat palkokasvit, aiheuttavat ilmavaivoja. Mutta tätä voidaan vähentää maustamalla se kuminaa tai roomalaista kuminaa, meiramia, timjamia, laakerinlehtiä, oreganoa ja suolaista.
Kuinka valmistaa kikherneet syömiseen
Kikherneet ovat syötäviä, vaikka ne eivät ole kypsiä - silloin ne voidaan syödä raakana tai lyhyen kypsennyksen jälkeen. Kuitenkin paljon useammin käsittelemme kypsiä ja kuivattuja kikherneitä. Tällaiset jyvät on liotettava vedessä vähintään 12 tuntia (kannattaa lisätä ruokasoodaa veteen). Sitten kikherneet on valutettava, huuhdeltava ja keitettävä uudessa vedessä (noin 1-1,5 tuntia). Muista, ettet suola keittovettä. Vettä pitäisi olla 3 kertaa enemmän kuin jyviä.
Paljon nopeampi ja vähemmän hankala tapa on käyttää purkitettuja kikherneitä - tölkistä tai purkista - ja syötäväksi.
On syytä tietää, että sekä kiehuvaa vettä että kikhernepulloa voidaan käyttää valmistukseen aquafabit, joka on kananmunaproteiinin vihannesten korvike.
Kikherneet aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi
Voit valmistaa paljon ruokia kikherneistä. Se toimii hyvin salaateissa (aivan kuten herneet), mutta voit myös lisätä sen keittoihin tai käyttää sitä kasvispaistojen valmistamiseen. Leikkeleet ja kikhernepiirakat ovat erittäin hyviä. Voit jopa syödä sitä välipalana - paahdettuna uunissa (tässä muodossa muinaiset roomalaiset söivät jo kikherneitä).
Kikherneistä tulee yhä suositumpi ja maassamme leipätahna, eli humus ja falafelit - kotletit, joita myydään kebab -baareissa.
Kikherneet puutarhassa
Kikherneet suosivat hieman lämpimämpiä ja kuivempia kasvuolosuhteita kuin Puolassa, mutta niitä voidaan pitää puutarhan uteliaisuutena ja tuoreiden, kypsien siementen lähteenä, joita voidaan syödä.
Kikherneet pärjäävät parhaiten kannen alla, mutta pärjäävät hyvin ilman niitä. Sen tulisi olla hedelmällistä, hyvin valutettua maaperää, jonka pH on neutraali tai emäksinen. Paikan tulisi olla aurinkoinen ja suojattu tuulelta. Kikherneet sietävät kuivuutta hyvin (ylimääräinen vesi vahingoittaa sitä), se vaatii kastelua vain silloin, kun palojen sitomishetkellä ei ole sadetta.
Kikherneillä on pitkä kasvukausi, Puolassa jopa yli 120 päivää. Siemenet voidaan kylvää suoraan maahan, mieluiten toukokuun puolivälin jälkeen. Pienessä mittakaavassa kasvatettuna voit myös valmistaa taimia etukäteen ja istuttaa ne toukokuun lopussa. Päinvastoin kuin kreikkalaisen tiedemiehen Theophrastoksen neuvo, kikherneiden siemeniä ei saa kastella ennen kylvämistä (ainakaan ilmastossamme). Meidän pitäisi odottaa sadonkorjuuta syyskuussa, mutta voit myös poimia ja käyttää kypsiä jyviä.
HUOMIO: kikherneen lehdet ja varret on peitetty hienoilla karvoilla. Ne sisältävät ihoa ärsyttäviä aineita. Siksi kaikki siihen liittyvät työt on parempi tehdä käsineillä (ja käyttää myös paitoja, joissa on pitkät hihat ja pitkät jalat).
Muista lukea: Voit saada näitä kasveja puutarhaan, mutta ole varovainen niiden suhteen