Kotitekoinen rypäleviini – tarvittavat varusteet
Mutta ennen kuin se tapahtuu, meidän on uskallettava ottaa ensimmäinen askel. Tätä tarkoitusta varten tarvitsemme pienen varustesarjan kotitekoisen viinin valmistukseen. Perusvarusteet sisältävät lasiviinikahvi, korkki, käymisputki, viinin dekantointiletku, pullot valmiille viinille.
Tarvitsemme myös viinihiivaa (jota ei pidä sekoittaa makeishiivaan tai mihinkään muuhun), joka on hankittava etukäteen viinikaupasta.
Vintage puutarhassa - keräämme ja valmistamme rypäleitä viiniä varten
Oman viinimme tuotanto alkaa rypälesadosta. Rypäleet kypsyvät lajikkeesta riippuen eri aikoina, mutta yleensä se on syksy. Odotamme hedelmäsadon kanssa, kunnes rypäleet ovat täysin kypsiä, koska silloin niihin kerääntyy enemmän sokereita.
Sitten leikkaamme ne versoista, lajittelemme poistamalla varret, lehdet ja vaurioituneet tai mätä hedelmät ja pesemme ne huolellisesti mutta nopeasti. Joissakin resepteissä käytetään pesemättömiä hedelmiä pinnalla olevan luonnollisen hiivan hyödyntämiseksi. Sitten siirrymme viinin perustana olevan rypäleen puristemehun valmistukseen.
Katso: Kuinka hoitaa viiniköynnöksiä kesällä
Kuinka valmistaa rypäleen puristemehua
Murskaamme pestyt viinirypäleet perusteellisesti (manuaalisesti, lihamyllyllä, mehupuristimella tai erikoispuristimella viiniin tarkoitetuilla rypäleiden puristamiseen). Laita ne sitten lasiseen demijohniin, kaada päälle vedestä ja sokerista valmistettu siirappi (n.80 g sokeria 1 litrassa vettä, mutta sokerin määrä voi vaihdella reseptin ja viinityypin mukaan, esim. makeat viinit tarvitsevat enemmän sokeria, kuivat viinit vähemmän). Täytä astia noin 2/3 sen korkeudesta ja sulje demijohnin aukko käymisputkella varustetulla tulpalla.
Viinihiivan valmistus
Ennen kuilun sulkemista rypäleen puristemehuun voidaan lisätä myös kunnolla valmistettua viinihiivaa, joka kannattaa keittää haaleaan veteen, johon on lisätty sokeria ja hiivaravinteita, jättäen se lämpimään paikkaan muutamaksi päiväksi. Niitä ostettaessa kannattaa kuitenkin varmistaa, millaista hiivaa tarvitset, sillä makeaan ja kuivaan viiniin lisätään erilaista hiivaa.
Viinin käymisen ensimmäinen vaihe (turbulentti käyminen)
Suljettu ilmapallo rypälemehun kanssa tulee laittaa lämpimään paikkaan muutamaksi päiväksi (n. 22-25°C), jotta sen sisältö alkaa käydä. Tämän ajan kuluttua kaada viini varovasti kumiletkulla pienempään demijohniin häiritsemättä sedimenttiä.Sitten tarvittaessa makeuta uutettua viiniä (lisätyn sokerin määrä riippuu siitä, halutaanko saada makeaa, puolimakeaa vai kuivaa viiniä), sulje se tulpalla, jossa on käymisputki demijohnissa, jätä se lämmin, pimeä paikka ja odota.
Milloin viini siivilöidään ja mitä tehdä seuraavaksi
Ensimmäiset viikot viini toimii erittäin intensiivisesti, sitten käymisprosessit alkavat rauhoittua. Siivilöi sitten viini ja laita se takaisin ilmapalloon sulkemalla reikä tulpalla kuten ennenkin.
Seuraavien kuukausien ajan astian sisällä tapahtuva käyminen on paljon rennompaa, kunnes käymisputkeen ei enää ilmesty kaasukuplia. Sitten viinin tulee olla riittävän kirkasta ja kaikkien epäpuhtauksien ja kellukkeiden tulee olla ilmapallon pohjassa.
Tämä on merkki nesteen poistamisesta, siivilöimisestä paksun puuvillakankaan läpi ja kaada se pulloihin. Kun tyhjennät viiniä letkulla, ole erittäin varovainen, ettet samentu sitä uudelleen ilmapallon pohjassa olevalla sedimentillä.
Viinin kypsytys
Näin valmistetut viinipullot korkkitaan ja asetetaan makuulle tai hieman kallellaan kaula alaspäin viileään kellariin (lämpö n. 10-15°C), jossa se kypsyy rauhallisesti. Viinin ikääntyminen pulloissa kestää useista kuukausista useisiin vuosiin riippuen siitä, millaista viiniä välitämme.