Topinambur eli maa-artisokka
Topinambur eli maa-artisokka on teoriassa tunnettu jo pitkään. Puolassa se oli mahdollista tavata jo 1700-luvun puolivälissä, jolloin sen mukuloita alettiin käyttää, mutta se ei tehnyt suurta uraa. Länsi-Euroopassa sitä arvostettiin hieman enemmän, mutta sielläkin se väistyi perunalla, josta tuli pitkään ruoan perusta.
Topinambur tulee Pohjois-Amerikasta, ja intiaanit arvostivat ja käyttivät sitä laajasti. Tällä hetkellä maa-artisoka on tulossa yhä suositummaksi vihannekseksi, ja sen etuja ovat sekä viljelyn helppous ja ominaisuudet että miellyttävä maku.
Topinambur puutarhasta - mitä pitää muistaa maa-artisokan kasvatuksessa
Topinambur on muuten maa-artisokka. Se on helppo kasvattaa - on itse asiassa vaikeampaa saada se eroon puutarhasta kuin saada se kasvamaan siinä. Riittää, kun jätetään pala mukulaa, jotta maa-artisokka kasvaa uudelleen. Tästä syystä sitä pidetään invasiivisena kasvina.
Jos päätämme kasvattaa maa-artisokkaa, kannattaa paikka "aidata" paksulla foliolla, joka on kaivettu maahan. Ja jos tilaa on, maa-artisokan kasvattaminen on hyvä idea. Sillä vaikka maa-artisokan mukuloita voi ostaa yhä useammin, parhaat ovat tietysti omasta puutarhasta saadut. Mitä enemmän ne eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, on paljon parempi kaivaa ne esiin säännöllisesti. Ja voit tehdä sen syksystä, jopa kevääseen.
Topinambur voidaan pitää myös kukkapenkkikoristeena, koska sitä on ensi silmäyksellä vaikea erottaa koristeellisesta karkeasta auringonkukasta.
Maa-artisokan ravitsemukselliset ominaisuudet
Maa-artisokan mukulat ovat tietysti maun takia esittelyn arvoisia ruokalistallemme. Mutta myös terveytemme hyötyy siitä. Maa-artisokka sisältää arvokkaita mineraaleja, mm. kaliumia, fosforia ja magnesiumia sekä rautaa ja kalsiumia. Se on myös vitamiinien lähde (mukaan lukien useita B- ja A- ja C-ryhmän vitamiineja).
Mutta ennen kaikkea maa-artisokka sisältää paljon inuliinia. Se on yhdiste (polysakkaridi tai kompleksisokeri), joka alentaa sekä verensokeria että "pahaa kolesterolia" . Diabeetikot sietävät sitä hyvin ja jopa vähentää insuliiniresistenssiä.
Mutta maa-artisokkaa ei tulisi syödä vain diabeetikkojen. Sen ruoka auttaa säätelemään verenpainetta, tukee myös painonpudotusta ja on hyvä suoliston toiminnalle. Ja siinä on miellyttävä - pähkinäinen maku, jossa voit nähdä myös samank altaisuuden auringonkukansiementen makuun.
Topinambur keittiössä - mitä sille tehdä
Topinamburilla on monia lajikkeita. Puolassa on rekisteröity virallisesti kaksi lajiketta: Albik - valkoiset ja suhteellisen sileät mukulat ja Rubik - punertavan violetit ja epäsäännöllisemmät mukulat. Jälkimmäisiä käytetään pääasiassa rehuna, mutta tämä johtuu pääasiassa siitä, että niitä on vaikeampi kuoria.
Kuinka valmistaa maa-artisokan syötäväksi
Topinambur voidaan kuoria ohuesti (siis kannattaa laittaa muutamaksi minuutiksi veteen, jossa on etikkaa tai sitruunamehua, jotta se ei tummu) tai pestä huolellisesti harjalla (silloin säilyy enemmän hyödyllisiä yhdisteitä)
Topinambur voidaan syödä raakana - mutta ole varovainen - tässä muodossa se aiheuttaa ilmavaivat, varsinkin kun sitä syödään ihon kanssa. Siksi on parempi keittää tai paistaa se. Maa-artisokkaa voidaan käyttää erilaisten ruokien lisäkkeenä tai niiden pohjana. Alla on ehdotuksia maa-artisokka-ruokien resepteihin.
Topinambur ruokien lisänä - reseptit
Ruokien lisänä voimme valmistaa maa-artisokkaa tai paistettua maa-artisokkaa:
- sose maa-artisokalla - valmistettu aivan kuten perunat. Keitä maa-artisokkaa noin 25 minuuttia suolalla maustetussa vedessä tai maidossa, valuta, haihduta ja hiero voilla tai kermalla. Kannattaa lisätä hieman muskottipähkinää tai valkosipulia;
- paistettu maa-artisokka - leikkaa pesty maa-artisokka paksuiksi viipaleiksi. Muut ainesosat riippuvat siitä, mistä pidämme. Voimme lisätä (valinnan mukaan): rosmariinia, timjamia, kuminaa, mustakuminaa, valkosipulia. Kaada maa-artisokka valituilla lisäaineilla isoon kulhoon, lisää hieman oliiviöljyä ja suolaa ja sekoita hyvin. Kaada sitten kaikki pellille (leivinpaperilla vuoratulle) ja paista noin 20-30 minuuttia 180-200 asteeseen kuumennetussa uunissa (aikaa pitää valvoa).
Reseptit maa-artisokkaruokaan
Maa-artisokalla voidaan valmistaa myös itsenäisiä ruokia, kuten:
Jerusalem-pannukakut
Topinambur-pannukakut ovat yhtä helppoja valmistaa kuin perunapannukakut. Maa-artisokka on raastettava hienosilmäisellä raastimella, lisätään vähän jauhoja, maitoa ja muna. Voit lisätä ripaus makeaa punapippuria. Sekoita kaikki melko paksuksi massaksi. Paista pannulla kuumassa öljyssä.
Kasvissyöjä kermakeitto maa-artisokalla
Maa-artisokkakeittoa varten keitämme kasvislientä (porkkana, persilja, selleri, purjo) lisäämällä laakerinlehtiä. Keitä maa-artisokkaa erikseen (useita minuutteja). Valuta ja laita kasvisliemen joukkoon, jossa sen pitäisi kypsyä liikaa. Sekoita sitten kasvikset maa-artisokkaan liemeen (voit poistaa porkkanat ja poimia laakerinlehdet). Keitto voidaan tarjoilla - raastetulla kovajuustolla, esim. parmesaanilla tai hienonnetuilla saksanpähkinöillä.
Paahdettua maa-artisokkasalaattia
Topinambur leikataan paloiksi, suolataan, kaadetaan oliiviöljyllä ja paistetaan uunipellillä uunissa (kuten yllä olevassa reseptissä).Leikkaa omena kuutioiksi, selleri viipaleiksi ja hienonna saksanpähkinät. Lisää maa-artisokka ja kaada kaiken päälle kevyttä vinaigrettekastiketta (sekoita oliiviöljyä sitruunamehua tai viinietikkaa ja ripaus suolaa), voit ripotella myös rusinoita.
Kuuma maa-artisokkasalaatti
Tähän salaattiin tarvitsemme vain maa-artisokan, sieniä ja persiljaa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä sipulia tai hieman valkosipulia. Leikkaa maa-artisokka ja sienet samankokoisiksi paloiksi. Heitä maa-artisokka ensin öljypannulle, paista noin 10 minuuttia, lisää sitten sienet, odota kunnes vesi haihtuu ja lisää halutessasi hienonnettua sipulia tai valkosipulia. Paista kaikkea, kunnes kasvikset ovat kullanruskeita. Lisää lopuksi suola ja hienonnettu persilja. Voidaan tarjoilla leivän, krutonkien tai lihan lisukkeena.
