Panna cotta on italialaisen keittiön hieno jälkiruoka.
Pannakotan perustana on kerma, joka kuumennetaan gelatiinilla
ja täytteet ja jäähdytetään muotteissa
ja tällä tavalla saatu cupcake asetetaan ylösalaisin ja koristetaan yleensä hedelmillä ja hedelmäkastikkeella.
Ainekset:
- 2-4 ruokagelatiinihiutaletta,
- ½ l tuoretta, rasvaista kermaa, mieluiten fondanttia,
- 1 kuppi sokeria,
- vaniljatikkuja,
- ½ kg karhunvatukkaa
Valmistusmenetelmä:
Gelatiinihiutaleet, laita ne kulhoon kylmällä vedellä, anna niiden olla 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, poista sitten ylimääräinen vesi niistä ja aseta sivuun. Liuota puolet gelatiinista pieneen kuumaan veteen (2-3 rkl), sekoita karhunvatukat ja yhdistä ne liuenneen gelatiinin kanssa. Sekoita hedelmät gelatiinilla, täytä muotit puoleen korkeudestaan ja anna jähmettyä jääkaapissa.
Kuumenna kattilassa kattilassa puolet sokerista ja vaniljasta. Emme kiehauta! Kuuma, mutta ei kiehuva kerma yhdistetään liotetun gelatiinin toisen puoliskon kanssa ja sekoitetaan voimakkaasti, kunnes se on täysin liuennut ja vanilja valuu huipulle.
Valmis ja jäähtynyt kerma, täytä muotit loppuun asti ja laita ne jääkaappiin, kunnes se jähmettyy, eli noin 30 minuutiksi. Kasta muotit jäähtyneen jälkiruoan kanssa hetkeksi kiehuvaan veteen, käännä ne sitten varovasti ylösalaisin ja laita panna cotta lautasille. Koristele jälkiruoka kokonaisilla hedelmillä.