Nokkosia arvostetaan korkean vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuden, mutta myös maun vuoksi.
Nokkoskeiton resepti löytyy myös perinteisestä ranskalaisesta keittiöstä, ja täällä se ei näytä reseptiltä köyhille. Resepti kirjasta "Maailman keitot"
Ainekset:
- 1,5 l kasvislientä,
- 30 grammaa nokkoset,
- 10 grammaa keltaista juustoa,
- ½ koulu kuiva valkoviini,
- 2 rkl aprikoosihilloa,
- 1-2 keltuaista,
- voita tai öljyä paistamiseen,
- ja mausteet suola, sokeri, valkosipuli, sitruunamehu
Valmistusmenetelmä:
Poimitut ja pestyt nokkoset, silppua ne karkeasti, paista öljyssä tai voissa
valkosipulin kanssa ja sekoita pehmeäksi. Sekoita nokkosmassa kattilassa
kuuman liemen, raastetun juuston, viinin, aprikoosien kanssa ja keitä hetki. Sekoita hieman jäähtynyt keitto keltuaisten kanssa, mausta maun mukaan ja kiehauta uudelleen. Keitto tarjoillaan perinteisesti ranskalaisten nyyttien kanssa.