Ainekset:
- ½ kg selleriä (mukulat),
- 15 dl selleriä,
- 1 rkl voita
- 2 rkl sitruunamehua,
- ½ l lientä,
- 125 g raskasta kermaa,
- 2 tl gelatiinia,
- pippuria, suolaa, muskottipähkinää.
Valmistusmenetelmä:
Kuori selleri, pese ja leikkaa hienoksi. Kuori selleri-mukula, pese se ja raasta se hienorakeisella raastimella ja ripottele sitruunamehulla. Kuumenna voi tai öljy paistinpannulla ja paista ensin mukula selleri, ja kun se on pehmeää, lisää selleri ja hauduta noin 5-10 minuuttia. Kaada liemi sen päälle ja jätä hetkeksi miedolle lämmölle. Lisää sitten kerma, sekoita voimakkaasti, kiehauta ja laita se pois tulelta. Sillä välin sinun täytyy liottaa gelatiini. Kun selleri on jäähtynyt, sekoita se kattilan sisällön kanssa tasaiseksi, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja yhdistä massa gelatiiniin. Täytä sellerimassa täytemurssilla ja posliinikulhoilla ja jätä jähmettymään jääkaappiin, eli noin 4-5 tunniksi. Muotista poistettu vanukas voidaan koristella tuoreilla sellerinlehdillä.