Kurkun ja kesäkurpitsan ystävät odottavat innolla kauden alkua ja mahdollisuutta kerätä vihanneksia omasta puutarhastaan. Se tuskin on yllättävää, sillä niiden maku ja tuoksu on verrattoman parempi kuin kaupasta ostettujen vihannesten maku ja tuoksu.
Miksi kurkut ja kesäkurpitsat ovat katkeria – kaikki johtuu cucurbitacinista
Tällaista ilkeää yllätystä ja kurkkujen ja kesäkurpitsan katkeraa makua varten kurpitsojen (kurkut, kesäkurpitsat, kurpitsat, patisonit) lehdissä ja versoissa on luonnostaan ainetta. Tämä aine on cucurbitasiini, jota käytettiin luonnonvaraisissa kasveissa suojaamaan tuholaisilta ja loisilta.
On totta, että jalostustyön tuloksena saadut syötävät lajikkeet ovat suurelta osin vailla sitä, mutta eivät kokonaan. Ja tästä ongelma alkaa.
Mikä tekee kurkut ja kesäkurpitsat katkeraksi
Cucurbitacinia löytyy pääasiassa kasvin vihreistä osista ja kun vihanneksille tarjotaan optimaaliset kasvu- ja kehitysolosuhteet, se ei saavuta hedelmiä, mutta olosuhteiden muuttuessa epäsuotuisat tilanne muuttuu.
Suurit lämpötilanvaihtelut päivän ja yön välillä, krooninen kuivuus, liian korkea lämpötila ja voimakas auringonvalo päivällä sekä joskus myös kasvien huono lannoitus (liian vähän typpeä) saavat myrkyn pitoisuuden kasvamaan vihanneksissa ja yhdessä mehut, joita niitä käytetään viherosien lisäksi myös hedelmiin (kurkut ja kesäkurpitsat ovat kasvitieteellisesti hedelmiä).
Tämä on kasvin puolustusreaktio, joka yrittää selviytyä ankarissa olosuhteissa.
Kukurbitasiini siemenissä - osta todistettu
Joskus kurkkujen ja kesäkurpitsojen katkeruus johtuu jostain muusta syystä. Tällä hetkellä markkinoilla olevat vihannesten siemenet tulevat maatiloilta ja ennen kuin ne saapuvat puutarhoillemme, ne testataan huolellisesti, minkä vuoksi niistä kasvatetut kurkut, kurpitsat tai kesäkurpitsat eivät yleensä aiheuta suuria ongelmia.
Jos kuitenkin "leikitämme" kasvattajalla itse tai jos kasvatamme syötäviä ja koristeellisia kurpitsalajikkeita (esim. koristekurpitsaa) välittömässä läheisyydessä, voimme siirtää luonnonvaraisen tai koristekasvin ominaisuudet syötäväksi ( viljelty) istuttaa ja hankkia siitä siemeniä, jotka tuottavat karvaan makuisia hedelmiä.
Mitä tehdä katkeralle kurkulle ja kesäkurpitsalle
Jos löydät katkeran kurkun tai kesäkurpitsan, älä pakota sitä, vaan heitä se pois. Niiden sisältämä cucurbitasiini ei ole tappava myrkyllinen aine, mutta suurempina määrinä se on myrkyllistä, minkä vuoksi sen nauttiminen voi aiheuttaa terveysongelmia, kuten ruokamyrkytyksen, vatsakipuja, maha-suolikanavan limakalvon ärsytystä tai ripulia.
Karvaan kesäkurpitsan kulutukseen liittyy myös paljon vakavampia terveysongelmia, joten niistä ei todellakaan kannata valmistaa ruokia.
" Oikea" kuorinta ei paljoa auta
Vaikka yleinen mielipide on, että kurkun katkeruuden voi poistaa kuorimalla sitä kevyemmältä puolelta vartta kohti (kyllä, missä hedelmä liittyy versoon), mutta todellisuudessa tämä tekniikka ei toimi .
On totta, että suurin osa myrkkyistä on hedelmän varren läheisyydessä, sillä näin aine pääsee versoista hedelmiin, mutta yhdessä mehujen kanssa se saavuttaa koko vihanneksen, myös hedelmälihan (myös hedelmän sisällä), joten kuoriminen ei juurikaan vaikuta hedelmän katkeruuteen.
Kuinka saada kurkut ja kesäkurpitsat katkeraksi
Paremmat tulokset ja enemmän toivoa karvaiden kurkkujen tai kesäkurpitsojen välttämisestä saadaan huolehtimalla vihannesten viljelyolosuhteista. Paras tapa saada maukkaita vihanneksia on:
- oikean alustan kosteuden varmistaminen,
- kasvihuoneen tai tunnelin varjostus kesällä (ruiskuttamalla lasin ulkopuolelle sopivia aineita, esim. kalkkia liidulla, kasvihuoneen varjostukseen on myös valmiita valmisteita, esim. Ceres Parasolex, tai erityisten varjostusmattojen tai verhojen levittäminen kasvihuonekasvien päälle) ,
- oikean lämpötilan pitäminen kannen alla (tuulettaminen päivällä ja kasvihuoneen tai tunnelin sulkeminen kylminä öinä).
On hyvä muistaa, että kasveja on helpompi hoitaa peiton alla kuin pellolla, vaikka nyt tämäkin tehtävä vaikeutuu, sillä meille äskettäin sattuneina äärimmäisen kuumina sääjaksoina myös peiton alta tulee helvetin kuuma ja vaikea hallita.