Pippuri on niin suosittu mauste, että me harvoin kiinnitämme siihen paljon huomiota. Ja tämä on virhe, koska pippurilla on salaisuutensa.
Mustapippuri - "musta kulta"
Pippuri suolan vieressä on ehkä ilmeisin lisäys ruokiin. Kukaan ei ole yllättynyt pöydällä seisovista suola- ja pippurisirottimista. Lisäksi tavoitamme heidät lähes tahattomasti (vaikka pippurisekoitin kannattaa korvata jauhamalla, koska juuri jauhettu pippuri on paljon parempi). Pippurin ostaminen on myös melko triviaali ja edullinen toiminta.
Mutta se ei ollut aina niin. Olipa kerran, pippuri oli erittäin arvokas ja eksoottinen mauste. Sitä kutsuttiin jopa "mustaksi kullaksi", mikä heijasti sen hintaa. Ja se oli vain yhteiskunnan korkeimpien kerrosten käytettävissä.
Näiden aikojen jälkeen meillä on jäljellä termi "missä pippuri kasvaa", joka on kaukana täältä. Ja pippuri kasvaa Intiassa - ainakin sieltä se tulee, koska sitä kasvatetaan nyt monissa maissa, joissa on trooppinen ja subtrooppinen ilmasto.
Mustapippuri, trooppinen kiipeilijä
Pippuria on monia lajikkeita, mutta suosituin on mustapippuri (Piper nigrum). Hän hallitsee keittiössämme, lisäksi eri väristen jyvien muodossa.
Mustapippuri on vaikuttava ja monivuotinen kiipeilijä. Se kasvaa noin 15-20 metriä. Se on ikivihreä ja voi myös kukkia ja kantaa hedelmää ympäri vuoden. Sen siemenet kypsyvät eri aikoina. Kiipeilijä voi kantaa hedelmää jopa 40 vuotta (ensimmäinen kerta on 3-5 vuotta istutuksen jälkeen).
Pippurilla on melko vaikuttavia, tummanvihreitä lehtiä - pitkänomaisia ja teräviä (ne ovat sydämenmuotoisia vain pohjassa). Pippurikukat ovat huomaamattomia, vihertävänvalkoisia, koottu piikkeihin. Sen syötävä osa on hedelmä.
Mustapippuri on vaikuttava kiipeilijä. Se kasvaa trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa.
Pippurin terveysominaisuudet
Mustapippurilla on terävä ja selkeä maku ja tuoksu, joka on kaikkien tiedossa. Tämä johtuu alkaloidista - piperiinistä. Viime aikoina se on julistettu melkein ihmelääkkeeksi lihavuudelle - se ei ainoastaan auta torjumaan kehon rasvaa, vaan sen on myös tarkoitus estää rasvan varastointi.
On kuitenkin lisättävä, että nämä ovat annoksia, joita emme syö pippurina - laihtumiseen käytetty aine uutetaan kunnolla jyvistä. Mutta vaikka emme laihtuisikaan tehokkaasti ruiskuttamalla keittoa pippurilla, hyödymme silti pippurin hyödyllisistä vaikutuksista.
Ensinnäkin pippurilla on erittäin positiivinen vaikutus ruoansulatukseen - se stimuloi sitä ja estää ilmavaivoja. Muun muassa pippurin suosio perinteisessä, melko raskaassa puolalaisessa keittiössä. Pippuri on myös diureetti. Lisäksi se parantaa verenkiertoa ja sillä on stimuloiva vaikutus - siksi sitä pidettiin joskus aphrodisiacina. Se voi myös nostaa verenpainetta (joten ihmisten, joilla on verenpaine, tulisi käyttää sitä maltillisesti, samoin kuin ihmisten, joilla on mahahaava).
Pippurilla on myös tulehdusta ehkäisevä ja jopa lievästi kipua lievittävä vaikutus.
Mustapippurin syötävä osa on sen hedelmä. Yhdessä kasvissa ne kypsyvät eri aikoina.
Musta, vihreä, punainen ja valkoinen pippuri
Vaikka musta on osa pippurin virallista nimeä, sitä on useita värejä mausteena. Voimme ostaa mustia, valkoisia, vihreitä ja punaisia pippureita. Ne ovat kaikki yhden köynnön hedelmiä - mustapippuria. Korjattu vain eri kypsymisvaiheissa ja käsitelty eri tavalla. Tämän seurauksena ne eroavat mausta ja tuoksusta. Ja kyllä:
- mustapippuri - suosituin on kypsymättömät hedelmät. Ne kuivuvat auringossa ja käyvät, minkä seurauksena ne muuttuvat ulkopuolelta mustiksi ja rypistyvät. Mustapippuri on terävin ja aromaattisin. Sitä voidaan käyttää yleisesti keittiössä;
- viherpippuri - ne ovat myös kypsiä siemeniä, jotka on jäädytetty, marinoitu etikka- tai maitohapossa tai säilötty suolavedessä. Vihreällä pippurilla on lievin maku ja virkistävä tuoksu. Gourmetit arvostavat sitä erityisesti, koska se ei tupakoi, mutta sillä on selkeä maku ja aromi. Se sopii erinomaisesti kastikkeisiin, juustoihin, liha- ja kalaruokiin;
- valkopippuri - se on kypsää pippuria. Käsittelyprosessissa niiden pinnoite poistetaan ja kuivataan. Valkopippurilla on mieto maku, mutta voimakas ja melko erityinen aromi. Se sopii parhaiten siipikarjan ja kalaruokiin sekä muniin ja "kevyisiin" kastikkeisiin ja keittoihin (myös visuaalisista syistä);
- punainen paprika (vaaleanpunainen pippuri) - se on myös kypsiä pippureita. Sen sijaan, että ne poistettaisiin, ne marinoidaan etikassa tai suolavedessä (ne voidaan myös pakastaa). Se on mielenkiintoinen, raikas ja hieman hartsimainen (samanlainen kuin vihreä paprika). Se sopii erinomaisesti keittoihin, lihaan ja mereneläviin.
Ole varovainen, mitä ostat punaisena pippurina
Punaista pippuria ostettaessa on kuitenkin hyvä olla valppaana, koska tätä nimeä käytetään myös kuvaamaan Schinus -suvun puiden siemeniä - ns. Brasilian ja Perun pippuripuita. Niiden hedelmät ovat pallomaisia, punaisia ja niissä on selkeä terävä maku ja aromi, joka muistuttaa elävästi pippuria. Ne tulevat Etelä -Amerikasta, mutta niitä on myös Välimeren rannikolla.
Sloganin "punainen paprika" alla voi olla myös cayennepippuria, eli … erittäin kuumaa pippuria.
Tietenkin näillä mausteilla, joita myydään "punaisena pippurina", on etunsa ja ne kannattaa käyttää, mutta kasvitieteellisesti ne eivät ole pippuria.
Musta, punainen, vihreä ja valkoinen pippuri ovat mustapippurin hedelmiä. Väri riippuu pavujen kypsymisvaiheesta ja käsittelystä.
Kasvava pippuri kotona
Mustapippuria voidaan kasvattaa kotona, mutta se on melkoinen haaste. Mustapippuritaimia on tosin saatavilla (jyvistä, niiden käsittelyn vuoksi on vaikea odottaa taimia). Pippuri on kuitenkin köynnös - ensin - suuri ja toiseksi - trooppinen, mikä vaikeuttaa sen kasvattamista.
Pippuri kasvaa hyvin varjossa tai osittain varjossa (etenkin nuoria kasveja ei saa altistaa suoralle auringonvalolle). Se vaatii kuitenkin melko korkean lämpötilan (jopa noin 24 ºC) ja erittäin kostean ilman. Se tarvitsee myös hedelmällistä, humusta, lehtimaata ja säännöllistä kastelua. Talvella kasvien kastelua voidaan rajoittaa ja lämpötilaa laskea (mutta ei alle 16 ºC).
Koska pippuri on huomattava kiipeilijä, sinun on varustettava se kiinteillä tuilla. Optimaalisissa olosuhteissa voimme odottaa kukintaa ja hedelmää, mutta laitoksen on oltava useita vuosia vanha.
Vaikka pippuri on halpaa ja helposti saatavilla mausteena, sen viljelyä voidaan pitää kasvitieteellisenä uteliaisuutena.