Ankka kvitteni kanssa on ruokalaji erityistilaisuuksiin. Se vaatii työtä ja valmistelua, mutta itse asiassa tämä ruokalaji ei ole vaikea valmistaa, ja se tekee varmasti suuren vaikutuksen vieraisiisi, koska se on erittäin tehokas. Kauniisti tarjoiltu ankka, jossa on kvitteni, voi olla myös tunnusruoka.
Ainekset:
- keskikokoinen ankka,
- 100 g kuorittua kvitteniä ilman siemeniä,
- 5 dkg sokeria,
- lasi vettä,
- lasillinen valkoviiniä,
- 1/2 kanelitankoa
- puoli tl anista,
- 15 g voita
- 100 g lampaan salaattia tai muuta salaattia koristeluun,
- muutama puolikkaita saksanpähkinöitä
Liha -marinadi:
- 2 rkl viinietikkaa,
- 1 tl ranskalaista sinappia
- 2 rkl oliiviöljyä,
- 2 rkl jauhettua tai hienonnettua saksanpähkinää,
- sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistusmenetelmä:
Sekoita marinadin ainekset ja sekoita ne huolellisesti, jotta muodostuu homogeeninen nestemäinen massa. Jaa ankka osiin, mausta pippurilla ja hiero marinadi huolellisesti. Marinoi ankka yön yli.
Poista pähkinät ankasta ja jätä ne, käytämme niitä myöhemmin muiden pähkinäpuoliskojen kanssa. Paista ankka kypsäksi esilämmitetyssä uunissa 200 asteeseen noin 2-3 tuntia. Lisää pähkinät ankkaan neljännes tuntia ennen paistamisen päättymistä. Leikkaa kuorittu kvitteni neljänneksiksi ilman siemenpesiä. Hauduta sitä 15 minuuttia kattilassa veden, valkoviinin, sokerin, aniksen ja kanelin kanssa.
Leikkaa pehmeät kvittenihedelmät pienemmiksi paloiksi ja paista ne voissa.
Aseta vihreillä koristeltuun lautaselle kuuma ankka, kvitteni ja paahdetut pähkinät. Kaada siihen muutama ruokalusikallinen paahdettua kastiketta yhdistettynä kvitteni -keittoon