Parsa juustokastikkeessa ei ole kevyt ruokalaji, mutta se on maun ydin, juusto ja parsa ovat lähes täydellinen koostumus.
Tekee 4 annosta:
- 1 kg parsaa,
- muutama ruokalusikallinen voita tai öljyä,
- pari ruokalusikallista jauhoja,
- ½ lasillista makeaa kermaa,
- 1 kuppi parsaa,
- 20 grammaa keltaista juustoa (raasta osa niistä),
- 2 keltuaista,
- sitruunamehua, sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Kuori parsa vihannesleikkurilla, leikkaa puumaiset ja kovat päät pois. Keitä sitten seisomaan kapeassa korkeassa kattilassa 10 minuuttia suolatussa vedessä ja pienellä voilla. Kun olet ottanut sen pois ja tyhjentänyt, laita parsat tulenkestävään astiaan.
Juustokastike: Valmista vaalea roux öljystä ja jauhoista jatkuvasti sekoittaen, lisää siihen kerma ja parsaliemi. Lisää juusto keittokastikkeeseen ja kun se sulaa, lisää keltuaiset. Mausta suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maun mukaan. Kaada kastike parsan päälle ja laita uunivuokaan. Ripottele pinnalle raastettua juustoa ja tuoretta pippuria
ja laita uuniin 25-30 minuutiksi, kunnes pinta on kullanruskea. Tällä tavoin valmistettu parsa on parasta tarjoilla uuniperunoiden ja tuoreen tillin kanssa.