Ainekset:
- koulu pavut
- 30 grammaa lihaa, siipikarjaa tai naudanlihaa,
- ½ kg juurikkaita,
- 4 perunaa,
- 1/4 valkokaalia,
- 1-2 porkkanaa, 1 persilja, selleri ja pala purjoa,
- 2 laakerinlehteä,
- 3 rkl tomaattimurskaa,
- auringonkukkaöljy paistamiseen,
- suolaa, pippuria, sokeria, sitruunamehua tai etikkaa maun mukaan
Valmistusmenetelmä:
Kaada pavut päälle ja jätä ne yön yli. Laita liha, raastetut porkkanat, persilja, selleri ja hienonnettu pala purjoa ja valutetut pavut kiehuvaan veteen ja keitä sitten kaikki miedolla lämmöllä. Keitä punajuuret erikseen pienessä vedessä, ja kun ne ovat pehmeitä, raasta ne ja paista öljyssä, mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Kun pavut ovat lähes pehmeitä, lisää hienonnettu kaali keittoon, kuutioidut perunat, tomaattisose ja paistetut punajuuret ja keitä koko juttu laakerinlehdellä hetken aikaa. Mausta lopuksi borssi suolalla, pippurilla ja etikalla tai sitruunalla. Perinteisessä reseptissä keitto kaadetaan valkoisella rouxilla ja valkaistaan smetalla.