Tämän keiton valmistaminen on melko työlästä, mutta visuaalinen ja makuinen vaikutus on työn arvoinen. Keitto on voimakkaasti vihreää, mikä on kauniisti ristiriidassa vaaleanpunaisten katkarapujen kanssa. Parsakaalin ja katkarapujen makujen ja sitruskuorien voimakkaan aromin yhdistelmä on vaivan arvoinen.
Tekee 4 annosta:
- 1,5 litraa lientä,
- 2 parsakaalia,
- nippu vihreää sipulia ja ruohosipulia,
- 1-2 rkl jauhoja,
- 2-4 rkl voita,
- 25 grammaa katkarapuja,
- 1 tölkki punaisia papuja
- 1 rkl appelsiinin kuorta,
- 1 rkl sitruunankuorta,
- ½ koulu kerma,
- suolaa, pippuria ja muskottipähkinää maun mukaan
Valmistusmenetelmä:
Jaa puhdistettu ja pesty parsakaali kukintoihin ja keitä puhtaassa liemessä pehmeäksi. Ota sitten keitetty parsakaali liemestä ja anna sen jäähtyä. Kuumenna tällöin voi paistinpannulla, paista siihen hienonnettu kevätsipuli ja ruohosipuli, lisää jauhot ja paista hetki. Kaada tämä valkoinen roux varovasti liemeen sekoittaen sitä voimakkaasti koko ajan. Lisää sitten katkaravut, suolakurkusta valutetut pavut, kerma ja raastetut sitruskuoret. Hauduta koko 8-10 minuuttia. kannen alla. Sekoita samalla keitetty parsakaali ja yhdistä se muuhun keittoon. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä maun mukaan ja tarjoile kuumana.