Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _on kasvi, joka kasvaa melko yleisesti Puolassa - samoin kuin koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Mitä pohjoisemmaksi menet, sitä runsaampi se on. Se yleensä kasvaa Siperiassa, mutta myös Kanadassa ja Alaskassa. Sitä on käytetty pitkään sekä ruokana että lääkekasvina.
Miltä pajuruoho näyttää
Kiprzyca-lehdet muistuttavat pajunlehtiä – tästä johtuu sen nimi "wierzbówka" . Ne kasvavat kukkavarrella, joka on poikkeuksellisen korkea. Willowherbit kasvavat 1,5 metriin ja jopa kahteen metriin.Varren yläosaan ilmestyy lukuisia kukkia, jotka muodostavat kukintoja. Niillä on voimakas tumman pinkki tai violetti väri. Niiden ansiosta pajuherkku on helpoin havaita. Kun se kukkii - heinä- ja elokuussa - se luo melkein purppuraisia kenttiä. Willowherbillä on taipumus liikakasvuttaa käytettävissä olevat alueet ja se kasvaa nopeasti hyvissä olosuhteissa (jota pidetään rikkakasvina viljelyssä).
Wierzbówka kukkii alha alta ylöspäin, ja haalistuneiden kukkien tilalle ilmestyy hedelmiä. Ne muistuttavat paksuja neuloja, jotka työntyvät ulos varresta sivuttain. Syksyllä ne peitetään valkoisella untuvalla, joka on koristeltu siemenillä.
Puolassa wierzbówkaa löytyy kaikki alta maasta, vaikka luultavasti tunnetuimmat ja suurimmat klusterit ovat vuoristossa. Mutta törmäämme siihen myös muilla alueilla. Se kasvaa niityillä, laitumilla, kesantomailla, joskus jopa laiminlyötyillä alueilla kaupungeissa.
Mihin on pajuherbi kiprzycan käyttötarkoituksia
Wierzbówka kiprzyca on erittäin arvokas kasvi ja sillä on monia etuja. Sitä on käytetty pitkään ja monella tapaa. Pohjoisessa sen juurakoita ja nuoria versoja syötiin (raakaksi tai kypsennyksen jälkeen), kukista voidaan valmistaa hyytelöä ja muita säilykkeitä. Ne ovat myös erittäin maukkaita. Myös kuivattujen lehtien infuusio juotiin ja sitä käytettiin perinteisessä kasviperäisessä lääketieteessä. Mutta hapettuneista pajuherkun lehdistä valmistettu tee, joka tunnetaan nimellä ivai chai tai koporski chai, sekä venäläinen tee tekivät todellisen uran.
Mikä on ivan chai ja mistä tämä "tee" on peräisin
Kuivattuja pajuherkun lehtiä on käytetty Venäjällä haudutuksen valmistukseen vuosisatojen ajan. Mutta läpimurto tuli 1700- ja 1800-lukujen vaihteessa, jolloin luotiin todellinen ivan chai. Venäläinen mies asui jonkin aikaa Kiinassa. Siellä hän tutustui aidon mustan teen valmistustekniikkaan. Ja hän päätti siirtää tämän menettelyn kotimaahansa käyttämällä tuliruohon lehtiä.
Tämä kasvi - toisin kuin erittäin kallis kiinalainen tee - oli saatavilla käytännössä ilmaiseksi.Se kasvoi rehevästi ja työvoima oli halpaa. Pian Koporien kylään (lähellä Pietaria) perustettiin ivan chain, joka tunnetaan myös nimellä Koporski chai, tehtaita. Niitä ilmestyi nopeasti myös muualle, ja ivan chaista tuli laaj alti juotu juoma ja loistava kilpailija kiinalaiselle teelle.
Ei vain - hän aloitti myös vähemmän kunnioitetun uran melko nopeasti - häntä käytettiin laaj alti kiinalaisen teen väärentämiseen (osa sen lähetyksistä kulki Venäjän kautta). Tätä menettelyä vastaan taisteltiin virallisesti. 1830-luvulla otettiin käyttöön tuotantorajoituksia ja kiellettiin ivan chain sekoittaminen kiinalaisen teen kanssa. Sen tuotanto ei kuitenkaan pysähtynyt, eikä se menettänyt paljon suosiota. Ja aivan oikein, sillä ivan chai ei ole vain maukasta, vaan sillä on myös terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Tällä hetkellä voit ostaa valmiita ivan chaita. Älkäämme kuitenkaan antako hämätä iskulauseesta, että se on "vanhaa" teetä. Kukaan "vanhoista slaaveista" ei juonut ivan chaita - korkeintaan kuivattuja pajuherkun lehtiä, ja tämä on täysin erilaista.Koska ivan chai valmistetaan kuin musta tee - niin sanottua teetä tarvitaan. lehtien käyminen. Ja voit tehdä sen itse.
Teemme ivan chaita - keräämme tuliruohon lehtiä
Ivan chain tekemiseen tarvitset tietysti tuliruohon lehtiä. Ne korjataan kesällä, jolloin niillä on voimakkaampi maku (yksi 1800-luvun venäläisistä resepteistä jopa suositteli sadonkorjuuta alkusyksystä, kun lehdet alkavat kellastua). Myös kesällä, kun se kukkii, tuliruoho on helpoin havaita.
Vaikka pajuherkku kasvaa intensiivisesti ja kerää lehtiään, älkäämme riisuko niistä kokonaisia kasveja tai leikkaako varsia. Meidän on parempi saada jotain palautetta ensi kaudella. Tietenkin keräämme lehdet pois tieltä kasvavista kasveista jne.
Kuinka tehdä ivan chai
Kerätyt lehdet on saatettava ns. käymiseen, joka on itse asiassa hapettumista eli hapetusta. Ivan chain reseptin paljastaa Katarzyna Latos Latosowon maatilamatkailutil alta, jossa voit kokeilla venäläisellä tavalla haudutettua ja tarjoiltua ivan chaita:
– Kiprzycan lehtiä murskattiin ja rullattiin, nykyään riittää jauhaa ne myllyssä. Teen juuri niin. Pakkaan nämä silputut, vihreät ja kosteat "tavarat" tiukasti purkkeihin ja suljen ne. Aiemmin lehdet hapetettiin altistamalla ne auringolle, nyt riittää, että ne laitetaan noin 50 ºC lämmitettyyn uuniin ja jätetään kolmeksi tunniksi. Poistamisen jälkeen kaikki asetetaan esim. uunipellille. Ivan chai tulee levittää tasaisesti ja tasaisesti, koska tarkoitus on kuivua se mahdollisimman nopeasti. Hapetuksen jälkeen se on erittäin kostea ja täynnä mallasaromia. Se muuttaa myös väriä hapettuessaan - siitä tulee näkyvästi tummempi.
Ivan chain kuivaamiseksi voit laittaa sen takaisin lämpimään uuniin ilmankiertoon. On tärkeää jättää ovi raolleen. Kun tee kuivuu, laita se purkkeihin ja sulje ne tiiviisti.
– Voit myös kuivata tuliruohon kukat yksinään (ei enää hapettuneena) ja lisätä ne ivan chaihin monipuolisuuden ja koristelun vuoksi. – lisää Latoksen taloudenhoitaja.
Kuinka keittää ivan chai
Ivan chai valmistaa erittäin helposti. Teekupilliseen tarvitaan yksi teelusikallinen kuivattuja lehtiä. Kaada päälle kuumaa vettä (noin 90 ºC) ja hauduta muutama minuutti. Ivan chain maku eroaa mustasta teestä - se on ilmeisempi ja syvä, ja siinä on havaittavissa mallasta.
Liitä voiteen siivu sitruunaa tai vähän hunajaa (kun se jäähtyy), tai edellä mainittuja tuliruohon kuivattuja kukkia.
Mitä ominaisuuksia ivan chailla on
Ale ivan chai ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen juoma. Willowherbin lehdet sisältävät flavonoidit, antosyaanit, lignaanit, lykopeeni, beetakaroteeni, sokerit ja orgaaniset hapot sekä tanniinit. Sekä lehdissä että kukissa on myös paljon C-vitamiinia.
Pajuyrtin lehtien infuusioilla on antioksidanttisia, anti-inflammatorisia, sieniä torjuvia ja antibakteerisia ominaisuuksia.Niillä on myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään sekä virtsajärjestelmään (ja eturauhaseen). Ne vahvistavat kapillaareja ja toimivat diastolisesti. Ne auttavat puhdistamaan kehoa. Niillä on myös rauhoittava ja lievästi hypnoottinen vaikutus (huom: ne tehostavat unilääkkeiden vaikutusta). Ne myös lievittävät päänsärkyä ja hermosärkyä.
Wherbberry-uutteita voidaan käyttää myös ulkoisesti - esim. aknen, ihottuman, seborrean, hilseen, vaikeasti parantuvien haavojen ja androgeenisen hiustenlähtöön. Niitä kannattaa käyttää myös herpekseen, sillä ne estävät viruksen kehittymistä.
Välikulhot ja pajuherkut
Puolassa voit tavata kiprzyca-pajun lisäksi myös joenvarren pajuvihreän. Se näyttää hyvin samanlaiselta ja sillä on samanlaiset ominaisuudet. Toisa alta hieman erilaisella ulkonäöllä, mutta myös samanlaisilla ominaisuuksilla on erilaisia pajuherkkuja, joita myös yleisesti kasvaa Puolassa (kasvitieteilijät eivät aina ole samaa mieltä jaosta paju- ja pajuherkiksi, ja kiprzycaa kutsutaan myös pajuheriksiksi).Kiprzyca oli kuitenkin perinteinen raaka-aine ivan chain valmistuksessa.
