Luultavasti jokainen on törmännyt katkeraan kurkkuun jossain vaiheessa. On myös katkera kesäkurpitsa. Selitämme, mistä kurkkuvihannesten katkeruus tulee ja mitä tehdä sen välttämiseksi.
Kurkkujen ja kesäkurpitsojen ystävät odottavat innolla kauden alkua ja mahdollisuutta kerätä vihanneksia omasta puutarhastaan. Se on tuskin yllättävää, koska niiden maku ja haju ovat vertaansa vailla paremmat kuin kaupasta ostettujen vihannesten maku ja haju.
Valitettavasti joskus voi tapahtua, että sato tuottaa meille paljon pettymystä ja meidän odotamme kurkut ja kesäkurpitsat ovat sietämättömän katkeran makuisiajolloin ne eivät sovellu syömiseen. Selitämme, mistä tämä voi johtua ja mitä etsiä.
Miksi kurkut ja kesäkurpitsat ovat katkeria - kaikki johtuu kurkubitasiinista
Kurkkujen ja kesäkurpitsojen epämiellyttävä yllätys ja katkera maku johtuu tietystä aineesta, joka esiintyy luonnollisesti kurpitsavihannesten (kuten kurkut, kesäkurpitsat, kurpitsat ja patisons) lehdissä ja versoissa. Tämä aine on hän kurkubitatsiinijota luonnonvaraiset kasvit käyttivät suojautuakseen tuholaisilta ja loisilta.
On totta, että jalostustyön tuloksena saadut syötävät lajikkeet ovat suurelta osin vailla sitä, mutta eivät kokonaan. Tästä ongelma alkaa.
Muista, että kurkubitasiini on myrkyllistä ja katkera kurkku tai kesäkurpitsa syöminen voi johtaa myrkytykseen.
Mikä tekee kurkut ja kesäkurpitsat katkeraksi
Cucurbitasiinia esiintyy pääasiassa kasvin vihreissä osissa ja kun vihanneksilla on optimaaliset olosuhteet kasvuun ja kehitykseen, se ei mene hedelmiin, mutta kun olosuhteet muuttuvat epäedullisiksi, tilanne muuttuu.
Suuret lämpötilan vaihtelut päivän ja yön välillä, krooninen kuivuus, liian korkea lämpötila ja voimakas auringonvalo päivällä ja joskus myös huono hedelmöitys (liian vähän typpeä) lisää myrkkyjen pitoisuutta vihanneksissa ja yhdessä mehujen kanssa ne menevät paitsi vihreisiin osiin myös hedelmiin (kurkut ja kesäkurpitsat ovat kasvitieteellisesti hedelmiä).
Se on kasvin puolustusreaktio, joka yrittää selviytyä ankarissa olosuhteissa.
Cucurbitacin siemenissä - osta todistetusti
Joskus käy myös niin katkeruus kurkkuissa ja kesäkurpitsaissa näkyy eri syystä. Tällä hetkellä markkinoilla olevat vihannesten siemenet ovat peräisin maataloudesta ja ennen kuin ne saapuvat puutarhaan, ne testataan huolellisesti, joten niistä kasvatetut kurkut, kurpitsat tai kesäkurpitsat eivät yleensä aiheuta suuria ongelmia.
Jos kuitenkin "leikimme" viljelijän kanssa itse tai jos kasvatamme syötäviä ja koristeellisia lajikkeita kurkkuista lähellä (esim. Koristeelliset kurpitsat), voimme siirtää luonnonvaraisen tai koristekasvin ominaisuudet syötävään (viljeltyyn) kasveen ja hanki siitä siemeniä, jotka antavat näytteitä, joissa on hedelmiä, joilla on katkera maku.
Osta kylvämistä varten kurkkujen, kesäkurpitsojen jne. Siemeniä. Oman puutarhan siemenet voivat sisältää kurkubitatsiinia, varsinkin jos kasvatat esimerkiksi koristekasveja, mutta ei vain. Niistä kasvaa katkeran hedelmäisiä kasveja.
Mitä tehdä katkera kurkku ja kesäkurpitsa
Joka tapauksessa, jos saat katkeraa kurkkua tai kesäkurpitsaa, älä pakota heitä syömään niitä, vaan heitä ne heti pois. Niiden sisältämä cucurbitasiini ei ole tappava aine, vaan sisään suuret määrät ovat myrkyllisiäSiksi sen käyttö voi aiheuttaa terveysongelmia, kuten ruokamyrkytyksen, vatsakivut, ruoansulatuskanavan limakalvon ärsytyksen tai ripulin.
On myös raportoitu paljon vakavammista terveysongelmista, jotka liittyvät katkeran kesäkurpitsaan, joten niistä ei todellakaan kannata tehdä mitään ruokia.
"Oikean" kuoriminen ei auta paljon
Vaikka on yleinen uskomus, että voit poistaa kurkkua katkeruudelta kuorimalla sen kevyemmältä puolelta kohti varsia (kyllä, missä hedelmä kohtaa verson), mutta todellisuudessa tämä tekniikka ei toimi.
On totta, että suurin osa myrkkyistä löytyy itse asiassa hedelmän varren läheltä, koska näin aine siirtyy versoista hedelmiin, mutta yhdessä mehujen kanssa se menee koko vihannekseen, myös lihaan (myös sisälle) hedelmä), joten kuorintamenetelmällä ei ole paljon vaikutusta hedelmän katkeruuteen.
Kasvatusolosuhteet vaikuttavat suuresti kesäkurpitsaan tai kurkkuun. Epäsuotuisat olosuhteet (kuivuus, liiallinen auringonvalo, korkea lämpötila) tekevät kurkkuista, kesäkurpitsista jne. Katkeria.
Kuinka saada kurkut ja kesäkurpitsat katkeraksi
Parempia tuloksia ja parempaa toivoa välttää katkerat kurkut tai kesäkurpitsa saadaan huolehtimalla vihannesten kasvatusolosuhteista. Paras tapa saada maukkaita vihanneksia on:
- varmistetaan alustan oikea kosteuspitoisuus,
- kasvihuoneiden tai tunneleiden varjostaminen kesällä (ruiskuttamalla lasin ulkopuoli sopivilla aineilla, esim. kalkilla ja liidulla, on olemassa myös valmiita valmisteita kasvihuoneiden varjostamiseen, esim. kasvihuonekasvit),
- asianmukaisen lämpötilan ylläpitäminen peitteiden alla (tuuletus päivällä ja kasvihuoneen tai tunnelin sulkeminen kylminä öinä).
On syytä muistaa, että kasvien hoitaminen on helpompaa kuin kentällä, vaikka nyt tämä tehtävä on myös vaikeampaa, koska äärimmäisen kuumina sääjaksoina, joita viime aikoina tapahtuu maassamme, se tulee myös erittäin kuumaksi kannet ja niitä on vaikea voittaa.