Kurkuma on ihana mauste, joka saadaan kurkuma -aineesta. Sahramin tavoin se antaa ruoan värin ja maun, mutta on paljon halvempaa kuin sahrami. Yhä enemmän puhutaan myös sen parantavista ominaisuuksista.
Kurkuma tai kurkuma juurakko
Kurkuma, inkiväärin läheinen serkku, on yksi arvostetuimmista mauste- ja lääkekasveista. Sen juurakkoa käytetään aromaattisen ja voimakkaasti keltaisen mausteen saamiseen kurkumajoka tunnetaan parantavista ja väritysominaisuuksistaan.
katso valokuvia
Kurkuma juurakot näyttävät huomaamattomilta, mutta jauheena ne ovat arvokas mauste. Sitä myydään jopa supermarketeissa. Kurkumalla on hyvin erottuva väri (ja väritysominaisuudet), mutta myös mielenkiintoinen maku ja tuoksu sekä lääketieteelliset ominaisuudet. Pitkä kurkuma on houkutteleva kasvi.
CC BY-SA 3.0 -lisenssi
Kurkuma -värin teho on samanlainen kuin sahramin, mutta koska kurkuma on useita kertoja halvempaa kuin se, sen suosio kasvaa tasaisesti. Kurkuman epätavallisia ominaisuuksia arvostettiin jo muinaisina aikoina, koska sen juurista saatu jauhe käsiteltiin aromaattisena mausteena ja luonnollisena väriaineena sekä arvokkaana parantavana aineena. Kurkuman kotimaa on Kaakkois -Aasian alue, ja siellä kasvi on suosituin.
Suosittelemme myös: Inkivääri - aromaattinen, maukas ja terveellinen
Kurkuma - se antaa värin ja maun astioille …
Keittiössä kurkumaa käytetään pääasiassa elintarvikevärinä, jolla saat kauniin keltaisen värin riisin, voin, liemen, munakokkelin, munakkaiden, kermakeittojen, kastikkeiden, sinapin, juuston, pastan, suolakurkkujen, suolakurkkujen, leivän tahna, hiivakakut, keksit ja liköörit. Kurkuman voimakas aromi ja lievästi hapan ja mausteinen maku sopivat täydellisesti myös kala- ja äyriäisruokiin, lihaan (pääasiassa kana- ja lampaanliha) ja kasvisruokiin sekä erilaisiin patoihin ja risottoihin, jotka antavat sille ainutlaatuisen luonteen.
Kurkuma on myös ainesosa monissa itämaisissa mausteseoksissa (mukaan lukien suosittu currymauste). Se sopii hyvin pippurin, paprikan ja kanelin kanssa, mutta ei kovin hyvin inkiväärin ja aromaattisten yrttien (esim. Basilika, timjami, oregano) kanssa. Kurkuma liukenee helposti rasvoihin ja alkoholeihin, mutta ei kovin hyvin veteen. Valitettavasti se on myös melko huonosti sulavaa, mutta pippuri voi parantaa sitä (sen sisältämä piperiini parantaa kurkumiinin imeytymistä). Ruoanlaitossa kurkumaa tulee käyttää kohtuudella, koska se aiheuttaa katkeraa makua suuremmissa määrissä.
… Ja se estää sairauksia
Kuitenkin kurkumaa arvostetaan paitsi sen kauniin värin ja ihanan tuoksun lisäksi myös parantavien ominaisuuksiensa vuoksi. Lukuisat tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että kurkuman sisältämillä kemiallisilla yhdisteillä (mukaan lukien kurkumiini, turmeroni, eteeriset öljyt, kivennäisaineet, vitamiinit, orgaaniset hapot) on viruslääkkeitä, sienilääkkeitä, antibakteerisia, tulehdusta, kolereettisia ja syövänvastaisia ominaisuuksia.
Kurkuman järjestelmällinen nauttiminen (noin teelusikallinen päivässä) tukee ruoansulatusta, ehkäisee ilmavaivoja ja ummetusta sekä helpottaa ruoansulatuskanavan haavaumien hoitoa.
Kurkuma voi myös olla korvaamaton vilustumisen ja flunssan oireiden lievittämisessä ja samalla vahvistaa immuunijärjestelmää. Käytetään suun huuhteluun ylähengitystieinfektioiden yhteydessä, se lievittää nielutulehduksen ja kurkunpään tulehduksen oireita.
Kurkuman kolagogisia ominaisuuksia arvostetaan sappirakon, haiman ja mahalaukun sairauksissa. Kurkuma voi myös alentaa huonon kolesterolin määrää veressä, estää ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitauteja sekä säätää verensokeritasoja ja auttaa siten diabeteksen hoidossa. Tumeronin läsnäolon vuoksi kurkuma parantaa myös aivotoimintaa ja edistää aivosolujen uudistumista ja lisääntymistä, joten se voi olla hyödyllinen aivohalvausten ja Alzheimerin taudin hoidossa.
Tärkeä havainto on myös kurkumiinin syövänvastaiset ominaisuudet, jotka auttavat ehkäisemään ja hoitamaan erilaisia syöpiä (esim. Maha-, suolisto-, munasarja-, keuhko- ja rintasyöpä). Kurkumavalmisteiden käyttö syöpäsairauksissa parantaa joidenkin lääkkeiden vaikutusta ja estää etäpesäkkeitä.
Tai ehkä kodikas minttu? Selvitä, mitä ominaisuuksia sillä on ja mihin se auttaa
Huomaa: kurkuma ei ole kaikille
Huolimatta kurkuman ihmeellisistä ominaisuuksista, kaikki eivät voi käyttää sitä. Koleretisten ominaisuuksiensa vuoksi kurkuma voi muun muassa lisätä kouristuksia ja kipua sappikivistä kärsivillä ihmisillä. Kurkuma voi myös olla vuorovaikutuksessa joidenkin lääkkeiden kanssa. Aivan kuten se parantaa syöpälääkkeiden vaikutusta, se voi myös parantaa muiden valmisteiden vaikutusta, mikä johtaa niiden yliannostukseen (esim. Insuliini). Se voi myös häiritä joidenkin lääkkeiden imeytymistä ja siten vähentää niiden terapeuttisia vaikutuksia (esim. Verenpainelääkkeet).
Kurkuma sisältää monia lajeja. Jotkut, kuten kapealehtinen kurkuma, kasvatetaan koristekasveina.