Anista käytetään ruoanlaitossa, mutta sillä on myös parantavia ominaisuuksia. Neuvomme aniksen viljelyyn ja käyttöön.
Aniksella on hyvin ominainen maku ja tuoksu - makea, mutta selvästi mausteinen. Tämä maku ja monet sen ominaisuuksista liittyvät aineeseen nimeltä anetoli. On kaksi kasveja, joiden nimessä on "anis":
- tähtianista (oikea tarkastus Illicium verum)
- anis köyhä paskiainen (anis Pimpinella anisum).
Ensimmäinen niistä - tähtianis on suuri ja melko eksoottinen puu. Toinen - huono anis - on ruohokasvi, jota voidaan kasvattaa puutarhassa. Se siitä anis köyhä, jota yksinkertaisesti kutsutaan anikseksi tai aniksiksi, on tämän artikkelin aihe.
Aniksen ominaisuuksia on arvostettu tuhansia vuosia
Biedrzeniec -anis näytti villiltä mm Egyptissä, Vähä -Aasiassa ja Välimeren rannalla. Ei ihme, että hänen uransa alkoi antiikissa. Egyptiläiset arvostivat sen parantavia ominaisuuksia (anista mainitsee kuuluisa "lääketieteellinen" Ebersin papyrus, päivätty 1500 eaa. Ja luultavasti jopa hieman vanhempi). Hieman myöhempinä aikoina häntä suosittivat myös kreikkalaiset ja roomalaiset tutkijat ja lääkärit (mukaan lukien Plinius vanhempi ja Dioscorides).
Anista arvostettiin myös keskiajalla - sen viljelyä suosittelivat mm Kaarle Suuri. Euroopan pohjoisemmilla alueilla, mukaan lukien Puola, siitä tuli suosittu benediktiinijärjestyksen ansiosta.
Aniksen makua ja aromia arvostettiin myös koko tämän ajan. Se toimi lisänä moniin ruokiin (esim. Roomalaiset leipoivat sen kanssa kakun, joka tarjoiltiin juhlan lopussa) ja juomiin. Anis Biedrzeniec on myös perinteisten liköörien ja liköörien ainesosa.
Miltä köyhä anis näyttää
Anis -kovakuoriainen on selleri -suvun kasvi. Se kasvaa jopa 50 korkeuteen. Sen varsi haarautuu noin 2/3 sen korkeudesta. Lehdet ovat muodoltaan melko vaihtelevia riippuen siitä, missä kasvin osassa se kasvaa. Useimmiten ne ovat hammastettuja tai pinnate (muistuttaa persiljaa ja tilliä). Aniksen kukat ovat valkoisia, sateenvarjoisia. Hedelmä on ns halkeamia, jotka sisältävät siemeniä.
HUOMIO: Anista ei löydy luonnosta, vaikka se joskus villitsee (erittäin harvoin Puolassa). Siksi, jos tapaamme samanlaisen laitoksen emmekä ole kasvien asiantuntijoita - ehdottomasti älkäämme rikkoko sitä. J.On monia kasveja, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin anis (useimmat sellerit) ja ovat myös tappavia myrkyllisiä. Ja tämä on paljon helpompi tavata kuin todellinen anis.
Voimme kuitenkin kylvää anista turvallisesti puutarhaan ostamalla siemeniä puutarhakaupasta jne.
Aniksenlehdet kasvavat kasvin alaosassa (vasemmalla) ja varressa (oikealla).
Kuinka kasvattaa köyhää anista puutarhassa
Etelästä tulleena anis -setä arvostaa aurinkoista ja lämmintä sijaintia. Tykkää hyvin kuivatusta ja hedelmällisestä maasta. Se kasvaa parhaiten kalkkipitoisella (emäksisellä) maaperällä, mutta ei happamalla maaperällä.
Aniksen siemenet kylvetään suoraan maahan huhtikuussa. Niitä ei saa kylvää tiheästi, koska kasvi kasvaa sivuille (etäisyys noin 20-30 cm). Jos taimet laskeutuvat tiheämmin, ne on lopetettava.
Anis -kovakuoriainen ei vaadi erityistä hoitoa lukuun ottamatta säännöllistä kitkemistä. Se kestää vesipulaa, joten kastelu ei ole välttämätöntä (ellei ole pidempää kuivuutta). Anis on yksivuotinen kasvi.
Kuinka kerätä anista
Aniksen arvokkain osa on sen siemenet, mutta kaikki kasvin osat ovat syötäviä ja terveitä. Hedelmät korjataan loppukesällä (elokuu / syyskuu). Teemme tämän, kun versot alkavat kuivua ja hedelmät muuttuvat harmahtavan vihreiksi päistään.
Siementen keräämiseksi varret leikataan kokonaisiksi ja ripustetaan rypäleiksi hedelmät alaspäin. Voit levittää paperia niiden alle (tai kääriä ne esimerkiksi sideharsolla), koska osa siemenistä putoaa itsestään. Loput saa käsin pyyhkimällä kuivat hedelmät. Muista kuivata anista (ja muita yrttejä) kuivissa, ilmavissa ja välttämättä varjostetuissa paikoissa (ei auringossa!).
Yrttiraaka -aine ja mauste ovat hedelmiä, joissa on siemeniä, mutta kaikki aniksen sian osat ovat syötäviä ja maukkaita.
Kuinka käyttää anista
Aniksella on monia käyttötarkoituksia - sitä käytetään keittiössä mausteena, mutta myös alkoholin ja makeisten valmistuksessa. Samaan aikaan sillä on joitain parantavia ominaisuuksia, ja voit esimerkiksi tehdä siitä infuusion. Anista käytetään myös hajuvesiteollisuudessa.
Anis keittiössä - mihin sitä käytetään
Aniksen siemeniä (kokonaisia tai murskattuja) voidaan lisätä erilaisiin makeisiin ja kakkuihin. Mutta se toimii hyvin myös juustojen kanssa. Jos leivot leipää, kannattaa myös lisätä siihen aniksen siemeniä. Aniksella voimme myös monipuolistaa kompotin makua. Mitä enemmän anis auttaa ruoansulatusta ja voi auttaa meitä raskaamman illallisen jälkeen.
Tuoreita aniksenlehtiä ja kukkia voidaan lisätä salaatteihin - sekä hedelmiä että kuivempia (sopii hyvin esimerkiksi selleriin).
Aniksen varsi voidaan lisätä keitettyihin ruokiin, kuten keittoihin tai patoihin.
Aniksessa on sellereille tyypillisiä kukkia. Monet heistä kasvavat villiksi ja jotkut ovat myrkyllisiä. Älkäämme poimiko kasveja, joista emme ole varmoja emmekä ohjaa itse kukkien ulkonäköä.
Anis - alkoholit köyhän miehen kanssa aniksen kanssa
Välimeren maissa aniksivodka on suosittu alkoholi, jota usein juodaan aperitiivina. Ne esiintyvät eri alueellisilla nimillä: Ranskassa - pastis ja Kreikassa - ouzo, Turkissa - raki (ei pidä sekoittaa samannimiseen kreikkalaiseen vodkaan, mutta ilman anista), Lähi -idässä - arak.
Niiden valmistuksen yksityiskohdat voivat vaihdella, mutta niiden ominaisesta mausta ja tuoksusta vastaava ainesosa on anis. Edellä mainitut alkoholit ovat vahvoja (40-48%), mutta voit tavata myös heikompia ja makeampia liköörejä.
Huomautus: Voit lisätä anistaan vettä tai jäätä. Niiden vaikutuksesta läpinäkyvä juoma muuttuu opalisoivaksi maitomaiseksi ja lähes läpinäkymättömäksi. Tämä on normaali anis (anetoli) öljyn reaktio veden kanssa.
Jos lisäämme anikselle vettä tai jäätä, neste muuttuu sameaksi eikä ole enää läpinäkyvää. Aniksen anetoli reagoi näin veteen.
Aniksen lääkinnälliset ominaisuudet
Aniksella on monia hyödyllisiä käyttötarkoituksia terveydelle, ja arvokkain aine, jota anis sisältää, on edellä mainittu anetoli.
Anżek auttaa mm ruoansulatus- ja ruoansulatuskanavan ongelmiin, mukaan lukien ilmavaivat (rentouttaa ruoansulatuskanavan sileitä lihaksia, poistaa ilmavaivat ja suoliston kouristukset; sillä on carminatiivinen vaikutus). Anis lievittää myös yskää (sillä on ekspektoiva vaikutus). Sillä on myös antibakteerisia ja sienilääkkeitä. Se voi auttaa akneen ja androgeeniseen hiustenlähtöön. Aniksesta on hyötyä myös imetykseen.
Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään anisöljyä (sekä sisäisesti että ulkoisesti). Voit myös valmistaa infuusion tai tinktuurin.
Aniksen infuusio - resepti
Tee aniksen infuusio kaatamalla ruokalusikallinen siemeniä lasilliseen kiehuvaa vettä. Anna hautua noin puoli tuntia ja valuta. Voit makeuttaa sen maun mukaan, vaikka anis on maultaan makea (se sisältää noin 50% sokereita ja sen kreikkalaisessa nimessä on jopa "makeus" nimessä). Tällainen infuusio kannattaa juoda jaettuna 2-3 annokseen.
Aniksen tinktuura - resepti
Aniksen tinktuurin valmistamiseksi tarvitset noin 20 g anista. Kaadamme sen lasillisella henkeä ja jätämme sen kaksi viikkoa. Kaada sitten henki pulloon ja kaada siemenet uudelleen - tällä kertaa lasillisella vodkaa. Kahden viikon kuluttua kaksi nestettä sekoitetaan keskenään lisäämällä hunajaa tai karamellisoitua sokeria maun mukaan.
Tri. Anna seistä 2-3 viikkoa ja kanna.
Köyhä anis on selleri. Sitä on paljon ja yksittäiset kasvit ovat samankaltaisia. Niiden joukossa on kuitenkin sekä syötäviä että myrkyllisiä. Älkäämme kerääkö aniksen kaltaisia kasveja.