Perinteisesti porkkanat liittyvät kirkkaaseen appelsiinijuuriin. On kuitenkin myös muita mielenkiintoisia porkkanoita eri väreissä. Neuvomme niiden kasvattamiseen ja käyttöön.
Porkkanat - valita
Porkkanat ovat yksi suosituimmista ja terveellisimmistä vihanneksista, joita voimme kasvattaa puutarhassa. Vihanneksella on pitkä, paksu, mehevä, useimmiten oranssi juuri, joka on sen syötävä osa, ja ruusuke pinnate, vihreitä lehtiä, jotka kehittyvät juuri maanpinnan yläpuolelle.
Sen maun ja ravintoarvon vuoksi porkkanoista on tullut pysyvä osa ruokalistamme, mutta viime vuosina niiden tilalle on tullut lajikkeita, jotka eroavat ulkonäöltään suuresti tunnetusta appelsiinista "karotka". Ne ilahduttavat omaperäisyydestään ja mielenkiintoisesta ulkonäöstään, mutta eivät ole aina yhtä arvokkaita kuin perinteiset appelsiinijuuriset porkkanalajikkeet (esim. Valko- tai vaaleankeltaiset juuret eivät sisällä yhtä paljon beetakaroteenia kuin oranssin juuren muodostavat kasvit).
Porkkanat, joilla on tummat juuret
Värikkäiden porkkanalajien joukossa on myös todellisia jalokiviä, jotka ylittävät merkittävästi perinteiset lajikkeet ravintoarvonsa suhteen. Näihin kuuluvat pääasiassa kasvit, joilla on violetti, violetti-oranssi, punainen tai lähes musta juuri. Ne sisältävät poikkeuksellisen suuria määriä erittäin arvokkaita antosyaaneja (väriaineita, joilla on vahvat antioksidanttiset ominaisuudet), jotka ovat luonnollisia kasvien antioksidantteja.
Antosyaanit ja karotenoidit suojaavat kehoamme syövän, ateroskleroosin ja verenkiertosairauksien kehittymiseltä sekä hidastavat ikääntymisprosessia ja suojaavat hermosoluja rappeutumiselta, minkä vuoksi ne ovat erittäin tärkeitä terveydellemme.
Tummanjuuret porkkanat sisältävät monia antioksidantteja, jotka auttavat suojautumaan ateroskleroosilta ja syövältä. Toisaalta vaaleissa on paljon luteiinia, mikä on hyödyllistä silmille.
Keltaisia porkkanoita
Vaikka tummat porkkanat ovat arvokkaimpia, keltaiset juuret ovat myös arvokkaita. Ne sisältävät muun muassa paljon arvokasta luteiinia (yhdistettä karotenoidiryhmästä), joka on korvaamaton silmiemme hyvässä kunnossa.
Kuinka kasvattaa värikkäitä porkkanalajeja
Värikkäät porkkanalajikkeet eivät siksi ole vain alkuperäisiä ja mielenkiintoisia, vaan myös arvokkaita, joten niille kannattaa löytää paikka jokaisessa puutarhassa. Niiden viljely ei eroa perinteisten lajikkeiden viljelystä, mutta jotkut lajikkeet vaativat lisähoitoa.
Porkkanat, jotka muodostavat valkoisia tai keltaisia juuria, pyrkivät värjäämään yläosansa vihreänä valon vaikutuksesta (ulkonevat maanpinnan yläpuolelle), joten maaperät tulisi nostaa juurien yläpuolelle kasvien maanalaisen osan suojaamiseksi valolta .
On myös syytä muistaa, että tummilla lajikkeilla on taipumus murtautua kukkaversioon aikaisemmin kuin perinteiset lajikkeet.
"Tavallisten" ja värillisten porkkanoiden viljelyä koskevat yleiset säännöt ovat hyvin samankaltaisia. Jotkut värit vaativat kuitenkin lisähoitoa.
Suositellut värilliset porkkanat
Värikkäiden porkkanalajien joukosta seuraavat ansaitsevat erityistä huomiota:
- Deep Purple F1 - lajike, jonka juuret ovat tumman violetin, melkein mustan värisiä, keski myöhään, kypsyvät syyskuussa ja lokakuun alussa (kasvukausi noin 135 päivää),
- Purple Haze F1-epätavallinen, uusi lajike, jossa on kaksivärinen juuri: ulkopuolelta purppura-punainen, sisältä oranssi, leikattuina erittäin koristeellinen, keskikokoinen (kasvukausi n. 100-110 päivää), kypsyy heinäkuun alusta elokuun ja syyskuun vaihteessa,
- Purple Sun F1 - keski -myöhäinen lajike (kasvukausi noin 130 päivää), violetit juuret,
- Mello Yello F1 - myöhäinen lajike, jonka juuret ovat keltaisia, ja sopii sadonkorjuuseen syyskuussa (kasvukausi n. 120-130 päivää),
- Yellowstone - myöhäinen lajike keltaisilla juurilla, kypsyy syyskuussa,
- Valkoinen satiini - keski -varhainen lajike, lieriömäinen, mehevä, valkoinen juuri, kypsyy elokuussa (kasvukausi n. 95 päivää),
- Creme de Lite - uusi lajike kermanvalkoisilla juurilla, kypsyy heinä -elokuussa,
- Pariser Markt 4 - on lajike, jolla on erittäin mielenkiintoinen, oranssi juuri, lähes pyöreä muoto ja muistuttaa suurta retiisiä, hyvin varhain (kasvukausi noin 80-90 päivää), kypsyy toukokuun lopussa.
Värikkäitä porkkanoita keittiössä
Värikkäitä porkkanoita käytetään keittiössä samalla tavalla kuin perinteisiä lajikkeita, koska niillä on samanlainen maku ja aromi. On kuitenkin syytä muistaa, että violetit ja punaiset lajikkeet menettävät voimakkaan värinsä ruoanlaiton tai paistamisen aikana, joten on parempi syödä ne raakana salaattien muodossa. Ne sopivat myös erinomaisesti mehuihin ja hyytelöiden tai hyytelöiden värjäämiseen (erityisesti voimakkaasti violetit lajikkeet, esim. "Deep Purple F1").
Porkkanat, sekä värikkäät että tavalliset, tulisi syödä raakana - silloin ne eivät menetä väriä, vitamiineja ja muita arvokkaita aineita.