Intialaisia ruokia paistetaan aromaattisessa öljyssä, mikä määrittää niiden alkuperäisen maun ja aromin. Tämä ruokalaji voidaan kuitenkin valmistaa "polonoidussa" versiossa kuumalla öljyllä ilman mausteita, se on vähemmän aromaattinen ja mausteinen, mutta yhtä maukas.
Jos kuitenkin haluat tutustua eksoottisiin makuihin ja kokeilla keittiössä, suosittelen kokeilemaan intialaista currya alkuperäisillä mausteilla, useimmat niistä voidaan ostaa terveysruokakaupoista tai kasviskaupoista. Resepti T. Dusyn, S. Dickhautin kulinaarisesta kirjasta "Indien Basics"
Aromaattisten öljyjen ainesosat:
- 10 ruokalusikallista öljyä
- 2 tl fenkolin siemeniä,
- 1 iso laakerinlehti,
- ½ tl garam masalaa,
- yksi teelusikallinen kurkumaa, chiliä, jauhettua korianteria, jauhettua kuminaa.
Ainekset currylle 4 annokselle:
- 2 isoa sipulia
- ½ kg perunaa,
- keskikokoinen kukkakaali,
- 4 isoa tomaattia,
- ½ l maitoa,
- koulu liemi,
- suola.
Valmistusmenetelmä:
Kuumenna öljy suuressa kattilassa, jossa on paksu pohja. Pilko tänä aikana sipuli, perunat, tomaatit ja jaa kukkakaali kukintoihin. Kun kuuma öljy alkaa savua, lisää siihen roomalainen fenkoli, laakerinlehti ja teelusikallinen aromaattisen öljyn koostumuksessa mainittuja mausteita. Paista mausteita öljyssä noin 5 minuuttia, kunnes niiden väri muuttuu huomattavasti. Laita sipuli kuumaan öljyyn, paista 5 minuuttia, lisää kuutioiksi perunat ja paista vielä 5 minuuttia, vähennä kaasua, peitä kattila kannella ja hauduta. Kun perunat ovat pehmeitä, lisää kukkakaali kukintoihin ja paista uudelleen
ja lisää hienonnettu tomaatti, sekoita ja hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää nyt liemi (se voi olla vain vihanneksia tai siipikarjaa) ja maito curryyn ja mausta suolalla maun mukaan. Hauduta astiaa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike on vähentynyt ja curry sakeutuu. Tarjoile currya lämpimänä.