Roquefort -juustokastike sopii täydellisesti fenkolin makuun.
Tekee 4 annosta:
- 4 fenkolin mukulat,
- vesi,
- 2-3 ruokalusikallista voita,
- ¼ koulu jauhot,
- koulu maito,
- ¾ koulu raastettua roquefort -juustoa,
- ruokalusikallinen kermaa tai luonnonjogurttia,
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa fenkolin mukulat puoliksi pituussuunnassa ja keitä ne suolatussa vedessä pehmeiksi (noin 15 minuuttia) ja valuta. Valmista voista ja jauhoista valkoinen roux, lisää sitten voimakkaasti sekoittaen vähitellen maito ja ½ kuppi. fenkolin keittämistä, kunnes muodostuu paksu tasainen kastike. Sekoita koko ajan ja varmista, ettei kastike kiehu, lisää raastettu juusto ja kerma, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada kastike lautaselle keitettyjen mukuloiden päälle, ripottele ne koristeeksi fenkolilehdillä ja tarjoile pöydälle.