Värikkäät punajuurilajikkeet saavat yhä enemmän suosiota. Kirjoitamme värillisten juurikkaiden eduista ja niiden käytöstä.
Punajuuret - ei vain punaista
Tunnetut pyöreät punajuuret ovat erittäin terveellisiä ja maukkaita juurikasveja. Niitä kasvatetaan yleensä puutarhoissa punaisten tai viininpunaisten juurien muodossa, mutta myös niiden värilliset lajikkeet saavat yhä enemmän suosiota.
Vaikka juurikkaat, joilla on valkoiset, keltaiset tai oranssit juuret, eivät ole vielä kovin yleisiä, ne ansaitsevat varmasti enemmän huomiota niiden omaperäisyyden ja epätavallisen värin vuoksi.
Mitkä ovat valkoisten punajuurten ominaisuudet ja mitä tehdä niiden kanssa
Värillisiä juurikkaita viljellään samalla tavalla kuin klassisia lajikkeita, mutta niiden ravintoarvo ei ole aina sama kuin punajuurien. Hyvä esimerkki voi olla lajikkeita, joiden juuren valkoinen väri on täysin vailla juurikkaalle ominaista punaista pigmenttiä - betaniinia.
Sekä perinteisellä punaisella että värikkäällä punajuurilla on monia etuja ja ne kannattaa syödä.
Betaniini on arvokas antioksidantti, mutta se sisältää myös nitraatteja, joten sitä ei suositella lapsille (se ei ole vaarallista aikuisille ja erittyy kokonaan kehosta virtsaan). Väriaineen puutteen vuoksi valkoinen punajuuri ei sovellu klassisen punaisen borssin tai punajuuren valmistukseen, mutta se toimii hyvin vihanneksena ja sopii hyvin alkuperäisen, valkoisen borssin valmistukseen. Voit myös syödä niitä raakana tuorepuristetun mehun tai kasvis smoothien muodossa.
Punaisen väriaineen puutteen vuoksi myös valkosipulin viljely on puhtaasti käytännöllistä. Vihannes ei tuota voimakasta punaista mehua, joten se ei tahraa käsiäsi, astioita tai vaatteita, mikä voi olla sen suuri etu.
Oranssi ja keltainen punajuuri - ominaisuudet ja ravintoarvot
Valkoisen punajuuren lisäksi markkinoilla on myös punajuurta, jonka juuren väri on oranssi tai keltainen. Niiden kultainen väri johtuu betaniiniryhmän väriaineesta - betaksantiinista, jolla on puna -violetin betaniinin tavoin antioksidanttisia (antioksidanttisia) ominaisuuksia.
Oranssit punajuuret sisältävät vähemmän pigmenttejä kuin punajuuret, mutta ne ovat erinomainen folaatin, kaliumin ja kuidun lähde. Niiden juuret ovat yleensä pehmeämpiä ja makeampia kuin perinteisten lajikkeiden juuret. Nämä vihannekset, kuten valkoiset punajuuret, eivät päästä punaista mehua, joten ne eivät tahraa käsiä tai vaatteita.
Oranssi ja keltainen punajuuri sopivat erinomaisesti vihannesten tai salaattien valmistukseen, mutta ne voidaan syödä myös raakana monikasvismehuna.
Keltaisella ja oranssilla punajuurilla on herkempi maku kuin punajuurilla. Ne sisältävät arvokkaita ravintoaineita.
Raidallinen punajuuri - syödä ja koristella ruokia
Punajuurista löytyy myös ainutlaatuisia alkuperäisiä, kuten raidallinen punajuuri, jonka juurissa on leikattuina kirkkaat, valkoiset ja punaiset ympyrät, joiden ansiosta ne paistamisen ja viipaloinnin jälkeen näyttävät hyvältä lautasella. Vaikka niitä voidaan tarjoilla myös vihannesten, salaatin tai mehun muodossa, mutta et voi ihailla niiden epätavallista väriä, mielenkiintoista kuviota ja alkuperäistä ulkonäköä.
Raidallisissa punajuurissa on erilaiset valkoiset ja kastanjanruskeat ympyrät. Viipaloitu erittäin houkutteleva.
Suositellut värilliset punajuuret
Tällä hetkellä markkinoilla ei ole vielä laajaa valikoimaa värikkäitä punajuurilajeja, mutta jos etsimme hyvin, löydämme varmasti useita niistä. Näitä ovat muun muassa:
- Boldor - lajike, jonka juuren väri on kelta -oranssi, hedelmällinen, suhteellisen vastustuskykyinen sairauksille ja melko pitkä kasvukausi (noin 105 päivää),
- Burpee's Golden - lajike, jonka juuret ovat keltaisia, maukkaita ja erittäin hedelmällisiä,
- Tonda di Chioggia - erittäin mielenkiintoinen lajike, jossa on kaksivärinen juuri, joka leikattuina näyttää selkeät, valkoiset ja punaiset ympyrät,
- Albina Vereduna - alkuperäinen lajike, jonka juuren valkoinen väri,
- Śnieżna Kula - puolalainen, erittäin hedelmällinen lajike, jonka juuren väri on valkoinen.
Värikkäitä punajuuria punajuurien lisänä
Päättäessämme kasvattaa värillisiä punajuuria, meidän ei kuitenkaan pitäisi kohdella niitä tärkeimpinä istutuksina, koska kaikesta viehätyksestään huolimatta ne eivät ole yhtä terveellisiä ja yleisiä kuin klassiset punaiset lajikkeet. Ne ovat varmasti ihanteellinen ja erittäin mielenkiintoinen lisä moniin kasvisruokiin (mukaan lukien salaatit, salaatit, kasvissyöjä carpaccio) ja ne sopivat täydellisesti lasten ruokiin, mutta emme voi valmistaa niistä perinteistä punaista borssia, värikkäitä punajuuria, borssia tai lounas, punajuuret.
Myös punajuuret, joilla on heidän osallistumisensa, eivät saa tyypillistä ja hyvin ominaista ulkonäköään. Voi myös osoittautua, että emme pidä valkoisten tai keltaisten punajuurten herkästä, makeasta mausta.